荷香带鱼

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帆少想吃带鱼很久了，一直没给他做，今天看到超市的带鱼很新鲜，买了一条回来。家里的薄荷还有一些，用它来为带鱼增添一点不一样的口感吧。

荷香带鱼的用料

带鱼 1条 新鲜薄荷叶 几片
生姜 大蒜
香葱 生抽
白糖 蚝油
湿淀粉 鸡精
大料粉 花生油
盐 面粉
老抽

荷香带鱼的做法

荷香带鱼的做法图解1

步骤1

超市里的冰鲜档。哪样是你的菜？
荷香带鱼的做法图解2

步骤2

带鱼去鱼头和内脏，剪鱼鳍，清洗处理干净。用盐和料酒腌半个小时。姜蒜切片，葱切长节。湿淀粉和鸡精兑成芡汁。
荷香带鱼的做法图解3

步骤3

腌好的带鱼用吸油纸吸干水份，再薄薄的裹一层面粉。
荷香带鱼的做法图解4

步骤4

冷锅里放油，稍微多一些，转动一下锅，让锅的四周都布满油。油温六成热时下带鱼，先大火、再中火煎。
荷香带鱼的做法图解5

步骤5

单面煎黄之后，再挨个将带鱼翻面，也煎得金黄，铲出备用。
荷香带鱼的做法图解6

步骤6

洗锅，重新下油，油温八成热时下姜葱蒜爆香。
荷香带鱼的做法图解7

步骤7

加水煮开，里面放生抽、少量老抽、蚝油、白糖、料酒、大料粉，再煮两分钟。
荷香带鱼的做法图解8

步骤8

放入煎好的带鱼，加盖中火焖炖15分钟。焖炖前水要稍微多一点，如果不够，可以酌情添加，以没过带鱼为宜。
荷香带鱼的做法图解9

步骤9

焖到后期汤汁比较浓稠的时候，下几片薄荷叶和葱节，揭开锅盖煮两分钟。再次铲出带鱼、摆盘，留下汤汁。
荷香带鱼的做法图解10

步骤10

用漏勺捞出锅里的姜葱蒜、薄荷叶等杂质，加适量油，烹入芡汁。
荷香带鱼的做法图解11

步骤11

用炒勺不停的搅拌，待汤汁浓缩，油色发亮，趁热浇淋在带鱼上。点缀薄荷叶，一盘荷香带鱼就做好了。用筷子拔开一小块带鱼，送入口中，带鱼特别的咸香中滑出淡淡的薄荷味，感觉真好！

荷香带鱼的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2014-04-27

©本菜谱的做法由 飘泊的湖 编写，未经授权不得转载
分类： 家常菜 午餐 朋友聚餐 炖 咸鲜

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