上海浦东老八样之扣咸肉

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曼珠沙华14
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这道菜是地道的上海本帮菜，浦东老八样的主菜，是以扣碗、蒸为特色，咸肉片要求薄如纸片，数量一般为八片（宴席一般为八仙桌，人数为八人），也有十片，意义为十全十美。配菜不一定是水笋，根据时令来配，如：竹笋、慈菇等。我特别喜欢这道菜，每次都会饭量大增。

上海浦东老八样之扣咸肉#舌尖上的中国#的用料

咸肉（肋条） 250g 水笋 200g
姜片 5片 味精 适量

上海浦东老八样之扣咸肉#舌尖上的中国#的做法

上海浦东老八样之扣咸肉#舌尖上的中国#的做法图解1

步骤1

咸肉加姜片出水，再加水煮透，水笋出水后冲洗，煮咸肉的汤调成适合的咸度，宁淡一点，等一下蒸时咸肉还会释放咸度，放入水笋煮透，味精调味。准备扣碗一个。
上海浦东老八样之扣咸肉#舌尖上的中国#的做法图解2

步骤2

咸肉切成八片或十片薄片，越薄越好，扣入碗中，精肉紧贴着碗底。
上海浦东老八样之扣咸肉#舌尖上的中国#的做法图解3

步骤3

中间填入煮熟的水笋，压紧
上海浦东老八样之扣咸肉#舌尖上的中国#的做法图解4

步骤4

倒入一点煮水笋的汤
上海浦东老八样之扣咸肉#舌尖上的中国#的做法图解5

步骤5

架锅水烧开，蒸三十分钟
上海浦东老八样之扣咸肉#舌尖上的中国#的做法图解6

步骤6

取一深盘，倒扣，此时注意烫伤
上海浦东老八样之扣咸肉#舌尖上的中国#的做法图解7

步骤7

掀去扣碗，一盘扣咸肉出现在您面前，相信谁也挡不住美食的诱惑的。

上海浦东老八样之扣咸肉#舌尖上的中国#的烹饪技巧

1、咸肉只用姜片，不要加香辛料，会掩盖咸肉原本的香气。2、咸肉尽量切薄一点，扣在碗中服贴点。3、蒸好倒扣在深一点盘中时一定要注意别烫伤手了。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2014-05-05

©本菜谱的做法由 曼珠沙华14 编写，未经授权不得转载
分类： 午餐 蒸

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