香辣红烧排骨

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喜欢重口味的菜肴，麻辣的香辣的最过瘾了。趁着周末好好的犒劳自己犒劳家人吧！

香辣红烧排骨的用料

排骨 500g 盐 1勺
鸡精 1勺 酱油 10ml
八角 2个 干辣椒 5—6个
花椒 20粒 郫县豆瓣 适量
白糖 2勺

香辣红烧排骨的做法

香辣红烧排骨的做法图解1

步骤1

排骨切块冲洗干净直到没有血水。
香辣红烧排骨的做法图解2

步骤2

将姜片丢入水中，水滚后放入排骨焯烫。待排骨变色并浮出血沫即可关火。
香辣红烧排骨的做法图解3

步骤3

将排骨重新过冷水冲洗干净
香辣红烧排骨的做法图解4

步骤4

在排骨焯水的过程里准备好配角，郫县豆瓣忘记拍了，记得要用刀把豆瓣剁碎，在案板上铺上保鲜膜再剁碎才不会让豆瓣酱弄的到处都是，也不好清理
香辣红烧排骨的做法图解5

步骤5

炒锅洗净放油，待油热放入排骨。排骨可以提前用厨房纸巾或者干净的抹布吸干水分以免溅油。
香辣红烧排骨的做法图解6

步骤6

油炸至金黄色便可出锅。
香辣红烧排骨的做法图解7

步骤7

加入豆瓣酱炒香至出红油为止。豆瓣酱要少放一点不然会过咸，我的豆瓣酱就有点当多了因此后面就没有再加盐。可以先尝下味道，如果淡再加盐。
香辣红烧排骨的做法图解8

步骤8

炒处红油后放入姜片八角花椒煸炒
香辣红烧排骨的做法图解9

步骤9

加入排骨搅拌均匀，火关小，小心炒糊，
香辣红烧排骨的做法图解10

步骤10

放入准备好的干辣椒和葱白段加入适量清水，放入白糖、味精、盐（视情况添加）盖上锅盖小火慢炖，等锅内汤汁浓郁时便可出锅。因为之前炸过所以不需要煮太久。ps：家里的是电磁炉所以比较慢，燃气灶应该更简单快速一些。喜欢辣的可以把干辣椒剪开，不喜欢的就整个丢进去也成。
香辣红烧排骨的做法图解11

步骤11

炖煮成熟后出锅撒上葱花即可。尽量将菜里的配件挑出来这样出菜会显得更美观。如果锅中残留的汤汁过多可以用淀粉勾芡裹在排骨上味道会更浓郁。nono的第一次上传菜品到这里就结束啦，再见吧～

香辣红烧排骨的烹饪技巧

1.由于加入了豆瓣酱所以盐需要少放。2.在烹制过程中可以加入适当的料酒腌制排骨达到去腥的目的。3.最后烧排骨时加入的白开水也可以换成啤酒，出菜时会带有啤酒的麦香，腥味也大减，有喜欢的可以尝试一下。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2014-05-09

©本菜谱的做法由 Nono_ 编写，未经授权不得转载

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