芝士凤梨酥

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默默扒猪皮

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买过一次来伊份的芝士凤梨酥，皮带点咸咸的芝士味道我非常喜欢，上海买不到啥好吃的土凤梨酥，而且还很贵，自己动手吧，丰衣足食！

芝士凤梨酥的用料

凤梨 3个（小）	冬瓜（去皮去芯后） 2斤
麦芽糖 60g	白糖 20g
酥皮：	低粉 180g
黄油 150g	糖粉 40g
奶粉 50g	鸡蛋 50g（大约一个）
盐 3g	帕玛森奶酪粉 15g

芝士凤梨酥的做法

步骤1

冬瓜去皮（把绿色的茎都去了吧），去籽，切成小块。煮至冬瓜变透明（大约20分钟）

步骤2

煮好的冬瓜冷却后，用纱布包起来把冬瓜水挤掉，只要冬瓜茸，冬瓜茸可以稍微剁剁碎。

步骤3

菠萝去皮后同样方法挤出菠萝汁。（我用了榨汁机…也挺麻烦的…）菠萝汁和菠萝蓉都要用。

步骤4

我挤出了满满一大锅菠萝汁，看着实在太多了，倒了炒锅的三分之二进去大概只用了一半，加入20g白糖，80g麦芽糖（不太甜），大火加热搅拌均匀后加入冬瓜蓉，菠萝蓉。

步骤5

混合物大致长这样，一直用小火满满收干水份吧。

步骤6

水份很多，小火炖着不容易糊，隔段时间翻炒一下就行，可以省点时间一边做酥皮了。

步骤7

150g黄油软化后加40g糖粉，3g盐打发至略膨胀呈羽毛状。（记得炒一炒凤梨馅）

步骤8

加入打散的鸡蛋，我的鸡蛋一个正好50g。继续打发融合至膨胀呈羽毛状。（记得炒一炒凤梨馅）

步骤9

低粉，奶粉，帕玛森芝士粉过筛加入，用橡皮刀拌匀。（记得炒一炒凤梨馅）

步骤10

酥皮做好了，用手揉成一个个15g的小剂子。我貌似很喜欢吃凤梨酥的皮，就1：1吧！（记得炒一炒凤梨馅）

步骤11

凤梨馅炒啊炒啊炒啊炒…炒到干能够捏成一团就行了。

步骤12

凤梨馅放凉了更容易成团，也揉成一个个15g的小剂子。

步骤13

包凤梨酥。取面团压扁，放上一个凤梨馅。

步骤14

用虎口把馅包住，把皮慢慢往上推，皮的延展性很好，皮再薄一点也能全部包住哦。

步骤15

我模具很少，只好自己凹成长方体，但是烤的时候会有一点塌陷，一开始要把长方体捏的高一点，馅集中一点也比较好吃。我一开始做的太矮了，简直是泪水建议啊！

步骤16

这么厚比较好，烤的时候还会膨胀，我建议没有模具上管175度，下管160度，烤25分钟。有模具的话上下管175度18分钟左右。

步骤17

成品，1：1我很喜欢，我做的不太甜，大家可以自己加糖，反正炒凤梨馅的时候可以偷偷尝味道…

步骤18

成品～凤梨酥做完后放置四个小时以后吃更好吃，味道都融合了。

步骤19

这是后来做的简单版苹果酥，皮薄的超有成就感…！

步骤20

三叶草…你得到幸福了吗？

芝士凤梨酥的烹饪技巧

我的三个小菠萝没削之前大约5斤重，用纱布挤出了好多汁…其实我的菠萝汁分两次用，一半菠萝汁加冬瓜茸和凤梨茸，还有一半菠萝汁又加了约150g的冬瓜蓉，对比一下冬瓜的纤维确实比菠萝的纤维好吃～欢迎关注我的公众号，烘培碎碎念（BakingTwitter) ，定期推送新菜谱，还可以查询更多关于家庭烘培的小贴士和各种点心的制作方法，有任何问题可以在公众号里咨询交流哦。我的微店：http://wd.koudai.com/i/268468210?wfr=c。我的烘焙博客：http://blog.sina.com.cn/u/2087263981
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2014-05-18

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分类：西点小吃

默默扒猪皮

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