美味早餐--鲜奶油辫子面包！

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园园姐的私房菜谱

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自从有了厨师机后我家就没在外买过蛋糕、面包、饼干、包子和馒头......我觉得买这个厨师机是我这辈子花的最值得的一笔钱，比买个包啊神马的值多了。对于我来说厨师机的最大价值体现在做面包上，它真的能揉出特别特别牛的面团，省了太多力气。做出来的面包，不比在外面买的有品牌的面包店差，甩出我家菜市场旁的那家山寨面包店几十条街！每次看到面团发酵起来，我的心情就像老农看自家地里的西瓜似的，“充满了收获的喜悦”。我特别喜欢烤面包的香味，记得张小娴有本小说，好像是面包树系列的，说女主开了家书店，每天下午会在书店的楼下做面包。烤面包的香气弥漫在书店里......我也想有家这样的店，不过楼上是瑜伽馆，楼下是面包店。练习好，下去吃，吃完了休息会儿，大家聊聊天八卦八卦，消耗完，接着上去练。

鲜奶油辫子面包的用料

A:高筋面粉 200克	细砂糖 30克
盐 1/4茶匙	动物性鲜奶油 100克
鲜奶 40克	酵母粉 3克
B:无盐黄油（室温下软化） 20克	C:酥松粒：糖粉 20克
低筋面粉 50克	奶粉 5克
无盐黄油（冰箱直接取出使用，不需软化） 40克	D:蛋黄液1个

鲜奶油辫子面包的做法

步骤1

将牛奶温热至跟体温相近的温度，放入酵母粉静置5分钟备用。所有A的材料倒入厨师机中搅打至面团光滑。

步骤2

加入B材料后继续搅打至出透明膜取出。

步骤3

将面团放入盆中覆盖上保鲜膜饧80分钟。

步骤4

分成均匀6个等份，滚圆后盖上保鲜膜松弛15分钟。

步骤5

取1个面团先擀成25厘米左右的长方形

步骤6

再整形成25厘米左右的长条

步骤7

用3根编成辫子状

步骤8

放入烤盘覆盖上保鲜膜，用一个盘子盛入热水跟烤盘一起放入烤箱中30分钟进行最后的饧发。

步骤9

准备好C酥松粒的材料

步骤10

制作酥松粒：将C所有材料混合用手搓出细小的颗粒

步骤11

将材料D搅散成蛋黄液

步骤12

将饧好的面包从烤箱中取出，面包表面均匀的刷上蛋黄液，再撒上酥松粒。

步骤13

烤箱预热至175度左右，烘烤20分钟左右，就好了。

鲜奶油辫子面包的烹饪技巧

如果没有厨师机就用“勤劳的双手”代替哈，在加入黄油后面团会变得非常稀，不太好揉哈，要有耐心哦。做面包，充分的发酵和松弛非常重要哈。蛋黄液尽量刷得均匀点，这样烤出来才好看。最后饧发的时候在烤箱中放一盘热水可以让面团饧发得更快更充分。这一步视天气而定哈，如果天气已经很热了，气温超过30度了，这一步就不必了。在烤的时候，一定要多观察，特别是开始上色后，当面包由浅黄往金黄的方向变化的时候就可以关火了，不要急着取出，让面包在烤箱中焖至烤箱变冷。这样烤出来的面包颜色更自然烘烤更均匀。面包的卖相来自对“火候”的掌握哈。在早上吃的时候，可以直接放回烤箱中用150度烤个7、8分钟不用先预热哈，这样面包上的酥松粒更加香脆哈。
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创建时间:2014-05-19

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分类：烘焙面包

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