堪比甜甜向上的双皮奶（零失误）

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远远的2011
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大头觉得很好吃。正宗双皮奶的做法非常地考究，一步都不能马虎。将清晨新挤的水牛奶煮热，但不能开，否则会破坏奶质结构，致使不易结皮，将奶皮留在碗中，牛奶倒出与蛋清混匀，再把拌好的牛奶缓缓倒回原来的碗中，使原来的奶皮浮起，放到火上去蒸，不久又可以结出一层皮来；一碗馋刹眼球的双皮奶就做成了。要吃双皮奶，其实最要紧的就是牛奶的香甜之外的另一层滑爽厚道。

双皮奶的用料

鸡蛋 一个 牛奶 200ml左右
蜜红豆 一勺 柠檬 几滴
炼乳 2勺 白砂糖 1勺

双皮奶的做法

堪比甜甜向上的双皮奶（零失误）的做法图解1

步骤1

看看我们要准备的东西
堪比甜甜向上的双皮奶（零失误）的做法图解2

步骤2

这是自己做的蜜豆，可放可不放。
堪比甜甜向上的双皮奶（零失误）的做法图解3

步骤3

把牛奶放到碗里隔水煮12分钟，拿出来晾凉，让奶皮充分形成。此间，把蛋黄和蛋清分离（没有蛋黄分离器的话就稍稍麻烦一点，话说我的分离器是网上买的，做布丁也用^_^），蛋清里加几滴柠檬汁，更好打发，再加入糖和炼乳，炼乳去蛋腥的效果不错
堪比甜甜向上的双皮奶（零失误）的做法图解4

步骤4

拍一张有奶皮的，好的奶奶皮都很厚，把牛奶放水里凉的快～放凉后挑开奶皮，将凉牛奶倒入蛋清中
堪比甜甜向上的双皮奶（零失误）的做法图解5

步骤5

把凉牛奶倒入蛋清
堪比甜甜向上的双皮奶（零失误）的做法图解6

步骤6

过筛后吃起来会更细腻
堪比甜甜向上的双皮奶（零失误）的做法图解7

步骤7

再把蛋清牛奶混合物到回到奶皮碗里面，到入后奶皮会自然浮起
堪比甜甜向上的双皮奶（零失误）的做法图解8

步骤8

盖上保鲜膜，一定要盖上噢，不然表面会变成蜂窝状，隔水蒸25分钟后，熄火焖5分钟，放凉。放冰箱里冷藏口感更好
堪比甜甜向上的双皮奶（零失误）的做法图解9

步骤9

成品图一张

双皮奶的烹饪技巧

双皮奶一定不要少放糖，不然不会好吃的，牛奶一定要是新鲜全脂奶。煮牛奶的时间要把握好，别煮沸，不然破坏奶质就不容易形成奶皮子了～看到自己的作品上首页了，感谢豆果的信任～看到大家的作品是最开心的时候
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2014-06-01

©本菜谱的做法由 远远的2011 编写，未经授权不得转载
分类： 西点 蒸 甜

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