鱼汤小刀面

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鱼汤小刀面的用料

高筋面粉 250克 鲫鱼（小个头的） 两条
香葱 2棵 姜 两片
鸡蛋 1个 水 适量
盐 适量 白胡椒粉 适量

鱼汤小刀面的做法

鱼汤小刀面的做法图解1

步骤1

在面粉中放入1个鸡蛋，2克盐，加入适量水，先用筷子搅拌成大雪片状，再揉成面团

步骤2

将面团放入盆中，盖上湿布醒发至少3小时（如果能醒5到6小时更好），其间每隔1小时拿出揉一遍（黑体部份是保证面筋道的关键）

步骤3

将醒好的面取出，擀成尽量薄的大片，洒上干粉（要多洒些哈，否则你就等着一会儿面展不开来！）折四折，用刀切成均匀的约0.2公分宽的细丝

步骤4

展开面备用。

步骤5

将锅烧热，用生姜擦拭一遍。

步骤6

倒入油，随即放入宰杀好洗净（洗时要去净鱼体内的黑膜）并擦干水份的鱼（黑体标注部份是保证鱼不破皮的关键），中火将两面稍稍煸黄。

步骤7

倒入开水，大火烧开后保持火力烧5分钟，然后放入葱姜，改中小火盖盖炖30分钟，最后再改大火烧5分钟，便可达到不用牛奶也可保证汤汁浓白的效果！

步骤8

取碗，在碗底放入适量盐与白胡椒粉（切不可用黑胡椒粉），将面煮好，挑入碗中，再舀入鱼汤，洒上香葱粒，吃时拌匀即可！

鱼汤小刀面的烹饪技巧

刚有筒子提醒说想让汤浓白可放豆油----这倒是我外婆一直用的老法，如果你有 豆油的话，可以在第七步中，水开后，滴入两滴，即可达成效果。还有就是，鱼一定要用新鲜 的哈，别用在冰箱里冻过的！
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2011-11-14

©本菜谱的做法由 杨猫 编写，未经授权不得转载
分类： 早餐 香

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