老妈的拿手小菜，销魂河虾圆舞曲：油爆河虾

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肥小菇

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我妈是一个对吃没有什么追求的人（偷偷的说），每天回家之后，我的第一个动作，看看台子上，说，今天的菜好差。我妈就会说，这么多菜还不是菜啊。因为我们总是投诉，她经常会看些美食节目从中学习。其实我想告诉她的是，其实，菜的多少，种类并不是关键，质量才是重点。色香味俱全，色排在第一位。第一印象就不好，哪里还有食欲去吃呢？不过，她还是有几个菜是可圈可点的（因为没有难度），其中一个就是油爆河虾。这个油爆河虾呢，和舌尖上的油爆河虾又有些不同，那个是用油炸的，这个呢，是用油炒的。我妈经常隔三差五的就买些河虾回来爆炒，每次没到吃饭之前都会被我一扫而空，做菜太可惜了，做为一个一边看电视剧一边吃的零食实在是太好吃了。一手一个，一手一个，一般头部都会有黄，肚子里都会有虾仔，虾仔最棒了。一个，一个，一个，一盘扫光光。我妈每次都会在屁股后面盯着我，把头上的黄吃吃干净。

油爆河虾的用料

新鲜小河虾 300g	葱姜适量
黄酒 15ml	生抽 15ml
盐 3g	水少许

油爆河虾的做法

步骤1

新鲜小河虾冲洗干净，（剪须脚，这步可以省略，看你心情啦哈）

步骤2

起油锅，放入少量油，下葱姜煸炒

步骤3

倒入河虾，大火快速翻炒

步骤4

加入约15ml黄酒快速翻炒

步骤5

加入10ml生抽翻炒均匀

步骤6

加入小勺盐调味，加入少量水煮一会

步骤7

撒上葱花，出锅

油爆河虾的烹饪技巧

关于河虾的选购：虾壳有光泽，虾头、壳紧密附着虾体，坚硬结实，无剥落。虾肉组织紧密、有弹性。如果虾头与壳变红、变黑，则不宜购买。因为河虾是活的，买回来之后要尽快处理，不是太讲究的也不需要剪去须脚，要是时间长了不新鲜了就不好了。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2014-06-16

©本菜谱的做法由肥小菇编写，未经授权不得转载

分类：中国菜家常菜炒咸咸鲜

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