私家菜 鱼锅粘卷子

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释觉
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这是姥姥掌勺做的一道菜，我只负责上传菜谱…老太太热爱烹饪，这道鱼锅粘卷子是她年幼时最喜欢吃的菜之一。今天她又给我们露了一大手，让吃货我感到饱饱的无比满足～鱼头和卷子为主食，配些可口凉菜，鱼肉鲜嫩，青菜爽口，在炎炎夏日也是幸福清逸的享受！

私家菜 鱼锅粘卷子的用料

洗净的胖头鱼头一个 二斤左右 中筋面粉（做卷子用） 500g
大葱、姜、蒜 适量 花椒 十粒左右
八角 三到五个 肥肉 少量，切片
黄酱（泻好） 一调羹 盐 适量
绵白糖 适量 干辣椒 三小根
料酒 适量 胡椒粉 适量
米醋 适量 食用油（花生油） 适量
蚝油 少量

私家菜 鱼锅粘卷子的做法

步骤1

冷水和面，使面的软度比做饺子的面再软一点。揉成团备用。醒二十分钟左右。

步骤2

鱼头从中间劈开，但不能劈断，洗净；放在不锈钢或者搪瓷的盆中，用盐、胡椒粉、料酒、醋各适量腌制半小时。

步骤3

腌制鱼的时候把葱切大段，姜切大片，蒜剥好备用。三个干辣椒备用。

步骤4

将醒好的面擀成薄片，撒少量盐，抹上一些食用油，抹匀。将面片卷成卷，切成一指宽的小段，将两小段粘在一起拧成卷子坯，备用。

步骤5

热锅倒油，油热后放入肥猪肉片煸好，待肉片变成金黄色放入两瓣八角和所有花椒、葱姜蒜、辣椒，马上倒入泻好的黄酱和三调羹药酒、两调羹醋、一调羹绵白糖、一调羹蚝油、一调羹酱油，再倒入一千毫升左右的水。

步骤6

水开后放入鱼头，眼睛朝上，把卷好的卷子沿锅边贴放，一半浸入汤中，一半露在外，盖锅，大火炖十五到二十分钟。将汤耗掉四分之三后，看到卷子底部有些焦时关火。
私家菜 鱼锅粘卷子的做法图解7

步骤7

将卷子铲出，码放入大盘中，然后将鱼头放在卷子上，倒汤汁，即成。

私家菜 鱼锅粘卷子的烹饪技巧

耗汤是关键，既不能耗得太干也不能剩太多，当卷子完全露在汤外、鱼头也完全露出时就差不多了。俗话说“紧锅鱼，慢锅肉”，炖鱼时一定要大火炖才鲜嫩。另外，腌制鱼的时间也不能太短，太短的话鱼肉味道会不足。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2014-06-26

©本菜谱的做法由 释觉 编写，未经授权不得转载
分类： 午餐 朋友聚餐 咸鲜 咸

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