家常焖面

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北方人对面食尤其喜爱。汤面、捞面、炒面…焖面也是传统的一种作法，是将面先蒸后焖，在焖的过程中让菜码渐渐入味儿，适合喜欢口味重些，喜欢肉肉的同学。每次做焖面我都会配上一道西红柿蛋汤，或西红柿圆白菜汤，来调和焖面的油腻感。

家常焖面的用料

五花肉 350g	细面条 750g
长豆角 300g	蒜薹 300g
胡萝卜丝 200g	盐适量
糖少许	老抽适量
生抽适量	姜片 5片
八角 1只	葱末适量
味精少许

家常焖面的做法

步骤1

各种食材准备好，就可以将面用笼屉蒸上，上气15到20分钟关火。记得蒸前一定要将面条抓散，把较长的面拽短些，以免蒸好的面粘在一起。

步骤2

蒸面时可以同时制作菜码了。放油烧至七成热，放葱、姜、八角爆香，将切成大片的五花肉入锅翻炒，变色后放老抽、生抽，适量白糖，转中小火烧四五分钟。

步骤3

将豆角、胡萝卜先放至烧好的肉中翻炒，放盐，将1碗半清水加入，翻炒后加盖至沸腾，后加入蒜薹，再沸腾时，放少许味精，尝一尝咸淡，拿好味道就可以关火了。

步骤4

这是，先蒸上的面已经蒸好了，把面再挑散后，放置到烧好的菜码上面，不用翻拌，开小火开始焖制过程，大约15到20分钟后关火，开始拌面，直至将下面的菜汁与面完全拌匀，面条都均匀上色，就大功告成了！开吃吧！

家常焖面的烹饪技巧

1，面条一定要湿面，市场上最细的那种，好入味，那种像拉面一样的面是不行的哦。 2，拌面的过程一定要有耐心，上下翻挑，让每根面都是粘上菜汁最好。 3，菜码制作时加的水量很关键，一斤半的面，我通常是加一碗半的水（吃饭的小饭碗哦），如果面加量，水也要随机多加些哦。最后焖完汤汁应该收的还剩有一半的水。如果汤水太多，拌完的面会太粘，太少，就太干，而且有些面吃不住味。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2014-06-30

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