山西过油肉

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文琦
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山西过油肉的用料

野生黑木耳 猪里脊肉
鸡蛋 一枚 蒜薹
淀粉 两茶匙 盐 适量
鲜蔬精 适量 十三香 适量
老抽 适量 醋 适量
清水或高汤 适量

山西过油肉的做法

山西过油肉的做法图解1

步骤1

野生黑木耳凉水泡发（可加入少许淀粉利于杂质沉淀，尽量泡发2小时以上，以使木耳舒展，口感脆嫩。）
山西过油肉的做法图解2

步骤2

猪里脊肉切成2CM大小，薄厚均匀的肉片，打入一枚鸡蛋，加入两茶匙淀粉，用筷子搅拌至粘稠后备用。
山西过油肉的做法图解3

步骤3

锅热油（平时炒菜油的3倍），待油温达到八成热时下肉片炸，并用筷子拨散，待变成图示中那样金黄色时便可以盛出，控油备用。
山西过油肉的做法图解4

步骤4

蒜薹和泡发好的黑木耳洗净，切段和小块，沥干水后入油锅翻炒，调入盐、十三香、鲜蔬精（鸡精），翻炒均匀后倒入过油的肉片，烹入老抽上色，继续大火翻炒3分钟后淋入极少的醋。
山西过油肉的做法图解5

步骤5

倒入少许清水或高汤，再酌情调入适量盐，大火收汁后即可出锅。

山西过油肉的烹饪技巧

这道菜的醋只加一点点，可以增香提色，但是不可放太早，也不可放太多，建议使用山西老陈醋，口感更正宗。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2011-12-26

©本菜谱的做法由 文琦 编写，未经授权不得转载
分类： 下酒菜 家常菜 香 山西菜 平和质

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