巧克力慕斯的做法
步骤22
淡奶油打发,程度就是开始有浅纹路,晃动盆,还可以缓缓流动。 做慕斯蛋糕时,尤其是巧克力慕斯,打发淡奶油一定不要过度,否则与吉利丁液一融合,马上就会变的很稠,入模之后不好变平。 巧克力慕斯的淡奶油要比普通的慕斯用的淡奶油还要稀一些。 如果你不一小心把淡奶油打过头了,可以加一些没打过的稀奶油,再轻转,或者用手抽搅一下,让它稀释一下。巧克力慕斯的烹饪技巧
这个慕斯蛋糕的糊量少了,主要是淡奶油的问题……
因为前几天冰箱突然断电,淡奶油因为温度上来,所以凝固了一些,打发的时候非常容易过头,体积也没有什么变化,所以量很少,没有做中间的夹层,好在味道还不错。
所以做蛋糕有时候也是需要随机应变的,如果不是材料不够,我肯定会把慕斯部分翻倍再做一层的……唔
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创建时间:2012-01-20
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