辣子鸡

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葡萄的vineyard

葡萄的vineyard

2012-02-02
瞧瞧,这给炸的,那叫一个香脆!辣子鸡,确实需要鸡块切的越小越好,一来容易入味,二来,就是那种一粒一粒的辣感,让人顿时很有动筷子的冲动,有木有。恩,做这菜的时候,我家的干辣椒不够了,我拿了几个半风干的朝天椒充数的,所以童鞋们还能看到有小尖椒的...(展开)

主料

鸡腿肉

辅料

 
生姜适量 白芝麻适量
适量 葱段适量
蒜末适量 适量
适量 适量
适量 适量
辣椒

辣子鸡的做法步骤

辣子鸡的做法图解1

1. 鸡腿肉切小丁,尽可能的小吧,用稍微多一些的食盐,生姜,花雕以及一些花椒粉一起码味大约2-3小时;

辣子鸡的做法图解2

2. 开油锅,宽油(奏是很多油的意思),油热到9成后,倒入鸡块儿,用大火慢慢转至中火,将鸡肉表皮炸至焦黄并稍稍成红色,而且鸡肉发硬,鸡皮有脆感后,即可捞出沥干油,待用;

辣子鸡的做法图解3

3. 起另一油锅,放入一丁点油,润润锅即可,锅热后,放入一大把的辣椒,花椒粒,生姜,葱段,爆香,待其出麻辣香味儿后,倒入待用的鸡块儿,中火翻炒,将香味渗入鸡肉里面;

辣子鸡的做法图解4

4. 继续中火翻炒后,撒入一些白糖,以及白芝麻和蒜蓉,炒匀后即可出锅啦~~(放白糖是为了中和一下咸辣味儿,从而能吊出鲜味儿)

小贴士

辣子鸡的三个关键:1)鸡肉的码味要足够,味道一定要入进去;2)将鸡块儿炸的够透,鸡肉紧实,有脆感,那就已经成功了一半!3)要舍得放宽油!最后的调味么,花椒蒜末和葱香都是自然融合的很棒的,给整道菜的香度做了提升。

©本菜谱的做法由 葡萄的vineyard 编写,未经授权不得转载 举报 | 打印

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