家味皮蛋瘦肉粥

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每每吃这粥,便会想起小时候妈妈经常做给我吃的那种味道。虽然我做了改良,但是那份浓厚而质朴的家的味道,对于我这样一个一直漂泊在外的游子来说,是多么难能可贵。应朋友之约,先上传文字,回头重新做了再把每个步骤的图补上。

家味皮蛋瘦肉粥的用料

猪瘦肉 一斤 大米(最好是东北大米) 一杯
皮蛋 4个 适量
食用油 一小勺 芝麻油 一勺
香菜 两根(不喜欢的可以免掉)

家味皮蛋瘦肉粥的做法

步骤1

准备工作:瘦肉解冻(如果是新鲜的就省去这步);解冻后将瘦肉洗净放一旁

步骤2

大米(最好是东北大米,短而圆的那种,煮粥最糯最香)洗两次;放入能没过大米的水,浸泡大米约5分钟

步骤3

五分钟后,泡米水可以腾出在一个碗里,然后往充分浸泡有点发胀的大米里倒入一小勺食用油,目的是使得粥煮出来口感滑顺,摇晃饭锅使油均匀覆盖在大米上;加入一小撮盐;把腾出来的泡米水倒回锅里,并加水至饭锅的一半高度(这个放水量因人而异,可以适量增减。但是不要太少水,因为后面还要开锅盖重新熬一会,会越来约粘稠)

步骤4

在关锅盖煮粥之前,把一整坨的瘦肉放进去,不要切(感觉有点奇怪?恰恰是粥好吃的要诀之一);取两颗皮蛋,剥壳,把皮蛋切碎放入米里

步骤5

关上锅盖,开始煮粥(我们家是用高压锅煮,如果您是用传统的锅煮,必须煮到大米开花转小火熬至粘稠为止

步骤6

粥好了之后,把瘦肉夹出来(不要犯二用手拿,那就多了个下粥菜:白灼猪蹄),待瘦肉凉之后,用手顺着瘦肉的纹路,撕出两三毫米宽的肉丝(切记一定用手撕不要用刀切哦!出来的口感差很远),把肉丝放回到粥里

步骤7

这时候再放入剩下的2个皮蛋,同样,剥壳,切碎。4个皮蛋分两次放的原理是:第一次是让皮蛋的味道充分溶解到粥里;第二次是使得喝粥的时候还能尝到皮蛋的香味

步骤8

这时候,可以把粥挪到一个普通的锅里(我用的是宜家买的不锈钢锅),开起锅盖,用小火慢熬(粥不停起微小的泡泡,并且不会溅出来为宜)
家味皮蛋瘦肉粥的做法图解9

步骤9

这个时候可以放入一勺芝麻油,盐和切碎的香菜了,提一下味。接下来尽情享用这碗香喷喷,有家的味道的皮蛋瘦肉粥吧~

家味皮蛋瘦肉粥的烹饪技巧

皮蛋含铅,不宜多吃。尤其对于儿童生长有害。我自己也就一年吃个两三回。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!

创建时间:2014-07-24

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