宫保虾仁

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宫保虾仁的用料

虾仁 花生米（去皮，熟）
鸡蛋 适量 蒜 适量
葱 适量 番茄酱 适量
老抽 适量 香油 适量
老干妈（辣豆瓣酱更好） 适量 白醋 适量
白糖 适量 干辣椒 适量
姜 适量 辣椒粉 适量
花椒 适量 淀粉（最好是地瓜粉，吸水性最强） 适量

宫保虾仁的做法

步骤1

葱姜蒜切末备用，用纸巾吸干虾仁的水分。（这样炒出来的虾仁才不会水水的！）

步骤2

虾仁加半汤匙蛋清，不能太多，地瓜粉少许，拌匀。

步骤3

虾仁过油（15秒左右），捞起沥油。

步骤4

两汤匙油将花椒爆香，过滤花椒粒，取花椒油。

步骤5

花椒油爆香整个干辣椒。

步骤6

姜末爆香。

步骤7

放小半碗开水。

步骤8

1汤匙老干妈、2匙酱油、1/3匙白糖，大火煮开收汁。

步骤9

加半匙番茄酱（只要少许，这样色泽会好看很多），放1汤匙白醋、半汤匙香油、1/3匙辣椒粉。

步骤10

放入虾仁拌炒。

步骤11

勾薄芡。

步骤12

关火，滴几滴白醋和香油。

步骤13

放入花生、蒜末、葱末拌炒，最后出锅前再滴上几滴香油。

宫保虾仁的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2010-04-22

©本菜谱的做法由 Pisces_猫 编写，未经授权不得转载
分类： 北京菜 中国菜

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