水煮鱼

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YOYO食色空间

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2012-02-25
草鱼或鲤鱼均可
难度:配菜(中级) 时间:30-45分钟

主料

草鱼1000克

辅料

 
豆芽500克 50克
辣椒30克 20克
一块 半头
1个 1小块
10克 1勺
1勺 适量

水煮鱼的做法步骤

水煮鱼的做法图解1

1. 准备原料。

水煮鱼的做法图解2

2. 片下鱼肉,切成薄片。鱼头和鱼排分装备用。片鱼的方法可以见这里。

水煮鱼的做法图解3

3. 鱼片用料酒、胡椒粉、半小勺盐抓一下入味,再拌入淀粉备用。

水煮鱼的做法图解4

4. 豆芽放入加了盐的热水中,烫熟,铺在盆底备用。

水煮鱼的做法图解5

5. 锅中放入一勺底油烧热,加入花椒、辣椒,离火烧入味。这样不会把辣椒烧黑。然后捞出一半的花椒、辣椒备用。

水煮鱼的做法图解6

6. 然后在锅中,继续加入郫县豆瓣酱,把油烧成红色。在烧出红油的锅中,加入姜末、蒜末、八角、桂皮,一起翻炒爆香。

水煮鱼的做法图解7

7. 在爆香的锅中,加入鱼头、鱼排,翻炒5分钟。

水煮鱼的做法图解8

8. 然后加入3000ml的热水、1勺盐,大火烧开。

水煮鱼的做法图解9

9. 汤烧开后,继续煮10分钟,然后滑入码好味的鱼片。鱼片入锅后不要用筷子搅拌,否则鱼肉容易变散。

水煮鱼的做法图解10

10. 再次沸腾后,维持活力2~3分钟,就可以了。注意不要煮太久,否则鱼肉会由嫩变硬。

水煮鱼的做法图解11

11. 把烧滚的鱼汤,全部倒入已经码好豆芽的盆中。

水煮鱼的做法图解12

12. 在锅中,放入30克油,烧到冒烟。把第一次爆香盛出的辣椒花椒洒在鱼汤的表面上。把烧热的油,迅速倒在盆中,听到好听的嗤嗤声,美味无比的水煮鱼汤就做好了。

小贴士

油的加入,是为了维持这个菜的温度,一边吃着鲜美滑嫩的水煮鱼片,一边还可以喝到爽口的水煮鱼汤。关键一点:喝汤的时候,记得撇清表面的浮油,就可以享用鲜美无比的水煮鱼汤咯。

分类:

川菜午餐
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