水煮鱼

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YOYO食色空间

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2012-02-25
草鱼或鲤鱼均可
难度:配菜(中级) 时间:30-45分钟

主料

草鱼1000克

辅料

 
豆芽500克 50克
辣椒30克 20克
一块 半头
1个 1小块
10克 1勺
1勺 适量
用料小秘诀

家乐鸡粉为食材提供醇正鸡鲜味

腌肉时加入让肉片鲜嫩多汁;炒菜煲汤临锅时加入提鲜不口干

水煮鱼的做法步骤

水煮鱼的做法图解1

1. 准备原料。

水煮鱼的做法图解2

2. 片下鱼肉,切成薄片。鱼头和鱼排分装备用。片鱼的方法可以见这里。

水煮鱼的做法图解3

3. 鱼片用料酒、胡椒粉、半小勺盐抓一下入味,再拌入淀粉备用。

水煮鱼的做法图解4

4. 豆芽放入加了盐的热水中,烫熟,铺在盆底备用。

水煮鱼的做法图解5

5. 锅中放入一勺底油烧热,加入花椒、辣椒,离火烧入味。这样不会把辣椒烧黑。然后捞出一半的花椒、辣椒备用。

水煮鱼的做法图解6

6. 然后在锅中,继续加入郫县豆瓣酱,把油烧成红色。在烧出红油的锅中,加入姜末、蒜末、八角、桂皮,一起翻炒爆香。

水煮鱼的做法图解7

7. 在爆香的锅中,加入鱼头、鱼排,翻炒5分钟。

水煮鱼的做法图解8

8. 然后加入3000ml的热水、1勺盐,大火烧开。

水煮鱼的做法图解9

9. 汤烧开后,继续煮10分钟,然后滑入码好味的鱼片。鱼片入锅后不要用筷子搅拌,否则鱼肉容易变散。

水煮鱼的做法图解10

10. 再次沸腾后,维持活力2~3分钟,就可以了。注意不要煮太久,否则鱼肉会由嫩变硬。

水煮鱼的做法图解11

11. 把烧滚的鱼汤,全部倒入已经码好豆芽的盆中。

水煮鱼的做法图解12

12. 在锅中,放入30克油,烧到冒烟。把第一次爆香盛出的辣椒花椒洒在鱼汤的表面上。把烧热的油,迅速倒在盆中,听到好听的嗤嗤声,美味无比的水煮鱼汤就做好了。

小贴士

油的加入,是为了维持这个菜的温度,一边吃着鲜美滑嫩的水煮鱼片,一边还可以喝到爽口的水煮鱼汤。关键一点:喝汤的时候,记得撇清表面的浮油,就可以享用鲜美无比的水煮鱼汤咯。

分类:

川菜午餐
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