偷师学艺 老王万福肉

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前不久，我看到电视里面在播放《一刀切出万福肉》的美食节目，看的过程中，我用相机拍下了画面，想自己学者试一试。今天，我买来一大块五花肉，开始照着电视里说的做法，体验一下怎么做好这道考验耐力和刀工的功夫菜。哈哈，第一次做，不管好不好，先晒一下我的万福肉吧！献丑了。

万福肉的用料

猪五花夹层肉 1000克 西兰花 一棵
老抽 3汤匙 料酒 3汤匙
冰糖 3汤匙 盐 1汤匙
玫瑰豆腐乳汤汁 2汤匙 生姜 2-3片
八角 2个 香叶 3片

万福肉的做法

偷师学艺 老王万福肉的做法图解1

步骤1

将猪五花夹层肉刮毛洗净，在开水中煮10分钟，用筷子扎，可以轻松扎透肉皮及肉层，取出过冷水；擦干水份。 将整块肉刷一遍生抽。
偷师学艺 老王万福肉的做法图解2

步骤2

炒糖色：锅烧热，放一点点油，放入3汤匙冰糖，熬至溶化颜色变老，转小火，放入整块肉粘上糖色。并且让肉本身的油煎出来一点，烤出香味。（电视里本来是用一大锅的油来炸，我只用少量的油来煎）
偷师学艺 老王万福肉的做法图解3

步骤3

取出肉，稍凉，将整块肉切成6个方块形，肉皮朝上；锅里放水烧开，水要没过肉，加入老抽1汤匙 料酒3汤匙 红糖3汤匙 盐1/2汤匙 玫瑰豆腐乳的汤汁3汤匙 生姜2-3片 八角2个 香叶3片，煮5-6分钟就关火，取出方块肉。(电视里说要有一种神秘的调料：红曲米用来调色，我没有红曲米，就用玫瑰豆腐乳代替）
偷师学艺 老王万福肉的做法图解4

步骤4

我是按照电视节目《一刀切出万福肉》里面讲的做法，也学着“环刀法”的步骤切的，做的时候太投入了，竟然忘了拍照，等全部切完了放进高压锅里才想起还没有拍照呢，晕死了！所以就用我自己拍下来的电视节目的照片来代替了，呵呵，不给力啊。（点击左图看大图就清楚怎么切了）
偷师学艺 老王万福肉的做法图解5

步骤5

用环刀法切好的万福肉，我把它肉皮朝下，摆在一个碗里，连碗一起放到高压锅里面，将前面的煮肉原汤再加些开水，倒入高压锅里，大火烧至出大气，保持大气20分钟，转小火10分钟，关火，静置待没有气体再出锅。将碗慢慢端出，滗掉汤汁，准备一个大盘子，将万福肉倒扣在盘子中间。
偷师学艺 老王万福肉的做法图解6

步骤6

西兰花切成小瓣，在淡盐开水中汆烫一下，捞出，摆在万福肉的周围；锅内放少量的肉汤汁烧滚，水淀粉勾薄芡淋在万福肉上面，全部完成！吃一口，哇哦！入口即化，满嘴喷香，酥而不烂，肥而不腻，真乃人间极品。这前辈是怎么想出来的，高，实在是高！

万福肉的烹饪技巧

这是一道考验耐心和刀工的美食，做法实在很繁琐，我足足花了一个多小时。主要的体会是肉不能太肥了，要求肥瘦相间，薄薄的夹层肉最好用，切起来顺手。还有就是掌握好火候和时间。肉煮得太烂就不好切了。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2012-02-27

©本菜谱的做法由 老王爱美食 编写，未经授权不得转载
分类： 香 家常菜 中国菜

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    / 7 偷师学艺 老王万福肉的做法步骤

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