轻乳酪蛋糕

精品

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李沄锦

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有那么一阵子凌乱的时光，我每天都想吃Cheese cake，每次从西点屋买回去吃，就会一边吃一边痛恨为什么不自己做，为什么不自己做。现在俺终于自己做了。果然不愧是小清新，味道美呆了。

轻乳酪蛋糕的用料

奶油奶酪 125g	酸奶 75g
淡奶油 50g	大鸡蛋 2个
低粉 33g	细糖 50g

轻乳酪蛋糕的做法

步骤1

脱模油配方来自一个温柔的老师：液态黄油一份，色拉油两份，少量高粉，脱任何模都表示毫无压力我30L的烤箱，150度，下层烤了1个小时

步骤2

准备工作： 1.油纸裁成模具底部形状，铺好 2.模具四周刷上脱模油 3.称量好奶油奶酪，淡奶油，酸奶，用料理机打匀成细腻状态

步骤3

黄奶酪糊糊制作阶段： 1.蛋黄加入奶酪糊糊中 2.将1拌匀 3.称量好低粉，过筛 4.加入3中翻版均匀，包上保鲜膜放冰箱冷藏一下，开始找准备打发蛋白

步骤4

蛋白打发和拌匀阶段： 1.称量好细糖准备打发蛋白 2.蛋白打发到湿性发泡阶段，成小弯钩状态 3-4.把蛋白和蛋黄奶酪糊糊翻版均匀成最后的奶酪糊

步骤5

烤制阶段： 1.烤盘加入水，我加了2cm多一些。奶酪糊倒入模具放入烤盘中小心放入预热好的烤箱中，不要把水洒得到处都是了 2.用水焗60分钟 3.刚考好的成品表面是有弧度的，然后有几条裂纹，君之博客里说这是正常的。放置再常温中冷却后再脱模。 4.这是冷却到常温之后的样子，很好脱模，也有点回缩。这些都是正常现象