南乳烧肉

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鲤鱼姬
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张着迷蒙小眼，盼望着、盼望着，终于盼来了我滴单反。虽然只是个低端单反，但不管咋样，出片的效果就是比普通的卡片机要好很多很多......不需多加润饰！ 这几天的睡前读物依旧是庄祖宜的《厨房里的人类学家》，第二遍了，不腻。我羡慕她的胆识和勇气，欣赏法国大厨对烹饪的严谨态度，是严谨哦，不是古板守旧。标准的西厨程序里有一道必不可少的“mise en place”，就是在正式做菜之前，先将一切材料洗净切齐，放置在大小不同的容器中——这样一种对待食物的认真劲儿，真值得我好好学习。

南乳烧肉的用料

五花肉 300g 腐乳汁 70g
葱 50g 姜 10g
花椒 2g 茴香 4g
冰糖 60g 盐、鸡精 适量

南乳烧肉的做法

南乳烧肉的做法图解1

步骤1

五花肉切块，葱切段、蒜切大片、姜切片

步骤2

烧水，水开后放入切好块的五花肉焯透，吐出血沫，捞出控干

步骤3

锅中放入少量的油，控干的肉放在油中煸炒3分钟，放入葱、姜、花椒、茴香，煸炒出香味

步骤4

煸炒过的五花肉放置在煮锅中，加料酒至没过肉，腐乳汁一并倒入锅中；大火烧开后，放入60g冰糖，盖上锅盖，转小火焖烧

步骤5

45分钟后，闻着肉香已经出来了，开锅收汁，放少许鸡精，出盘即可

南乳烧肉的烹饪技巧

放入腐乳就不用再放酱油和盐了，味儿已经够足了
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2010-05-27

©本菜谱的做法由 鲤鱼姬 编写，未经授权不得转载
分类： 甜 上海菜 中国菜

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