自制凉皮

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自制凉皮的用料

高筋面粉 250g 黄瓜 1根
绿豆芽 50g 米醋
东古鲜酱油 香菜 少许

自制凉皮的做法

自制凉皮的做法图解1

步骤1

高筋粉揉成面团，要揉到上劲，韧一些，静置1小时
自制凉皮的做法图解2

步骤2

拿个盆，面团放进去，倒水没过面团一半，揉，然后把白色的粉浆水倒到另外一个盆里，反复，直到面团出来的白色变很稀，粉浆水放冰箱沉淀一晚上。被水洗过的面团不用丢掉，可以蒸熟切块，当凉皮的配菜
自制凉皮的做法图解3

步骤3

比较关键，把沉淀好的水拿出来，用勺子舀掉上面的清水部分（保险起见，保留一些分层出的清水到另外容器，以免等下搅拌时少水），去掉上面的清水后，沉淀物搅拌均匀，感觉太涩稍微加入刚才保留的清水，慢慢加，只要感觉能搅拌起来就好，太多人凉皮会粘住不好吃
自制凉皮的做法图解4

步骤4

把搅拌好的粉浆倒薄薄一层到凉皮锣里，铺满底面就可以，放进锅里大火蒸，等皮面变透明，冒起大泡就算成功了，再等一会，大泡瘪下去就起锣，迅速把锣放到冷水里冷却，看凉皮表面慢慢干，就从旁边小心撕下，就成了。如果锣底比较容易粘，就刷一点点油，这样好撕下。
自制凉皮的做法图解5

步骤5

成品
自制凉皮的做法图解6

步骤6

切条
自制凉皮的做法图解7

步骤7

黄瓜切丝，豆芽焯水，然后把鲜酱油和醋放在一起，可以略淋些香油，撒点香菜末，搅拌好汤汁，倒到凉皮里拌匀即可

自制凉皮的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2014-07-26

©本菜谱的做法由 鸳鸯蝴蝶梦沉沉 编写，未经授权不得转载

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