茄汁开屏鱼

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草鱼又称皖鱼，草鱼含有丰富的硒元素 ，经常食用有抗衰老，养颜之功效，而且对肿瘤有一定的防治作用，对于身体瘦弱、食欲不振的人来说，草鱼肉嫩而不腻，可以开胃。草鱼可以红烧、清蒸、水煮等烹饪，今天我做了茄汁鱼，这是一道色香味俱全的汉族名肴，属于川菜，色泽红亮，肉细嫩，味甜酸

茄汁开屏鱼的用料

草鱼 1条（750g） 番茄酱 1勺
鸡蛋 1个 酱油、料酒、盐 适量
干淀粉 适量 姜 1块
菜油 适量 冰糖 30g
香菜 1颗

茄汁开屏鱼的做法

茄汁开屏鱼的做法图解1

步骤1

把鱼去除鱼鳞、内脏，鱼胆（别弄破了鱼胆，鱼肉会苦影响口感）、鱼肚内黑膜洗净沥水
茄汁开屏鱼的做法图解2

步骤2

把鱼剁成块
茄汁开屏鱼的做法图解3

步骤3

把鱼块装入大盆中，加入10酱油、料酒、适量盐、姜片拌匀盐30分钟
茄汁开屏鱼的做法图解4

步骤4

在鸡蛋中加入干淀粉搅拌均匀至蛋糊
茄汁开屏鱼的做法图解5

步骤5

把鱼块在蛋糊中滚一圈，鱼块两面粘上蛋糊
茄汁开屏鱼的做法图解6

步骤6

锅热倒入菜油，油温7成熟，放入粘上蛋糊的鱼块摆放在油锅中煎至两面金黄色捞出沥油
茄汁开屏鱼的做法图解7

步骤7

锅中留少些油，放姜丝、冰糖、番茄酱炒至红色
茄汁开屏鱼的做法图解8

步骤8

加适量清水煮沸
茄汁开屏鱼的做法图解9

步骤9

倒入煎好的鱼块焖煮会（中火），煮至浓汤收汁。
茄汁开屏鱼的做法图解10

步骤10

出锅装盘，放些香菜装饰下即可。

茄汁开屏鱼的烹饪技巧

草鱼内有一层黑膜要去除
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2014-07-27

©本菜谱的做法由 dspdtwchp 编写，未经授权不得转载

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