鲜肉月饼

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君之

君之

2014-07-30
苏式月饼,其实不是起源于苏州,而是扬州一带。那么,为什么叫“苏式月饼”呢?因为最早的时候,这月饼叫“酥式月饼”,传着传着,久而久之,大伙儿都以为是“苏”式月饼,于是,苏式月饼这名字就传下来了。

顾名思义,“酥”式“酥”式,这种月...(展开)
难度:配菜(中级) 时间:1小时以上

主料

普通面粉150克 猪油60克
25克 42克
普通面粉100克 猪油50克
猪肉馅225克 20克
1大勺(15ML) 1/2大勺(7.5ML)
10ML 1/2大勺(7.5ML)
1小勺(5ML) 6克
姜末1小勺(5ML) 蒜末1小勺(5ML)
蛋黄半个 适量
用料小秘诀

6碗水加两颗浓汤宝

在家轻松做火锅

鲜肉月饼的做法步骤

鲜肉月饼的做法图解1

1. 首先制作鲜肉馅。把猪肉馅及白砂糖、蜂蜜、炒熟的白芝麻、香油、酱油、料酒、姜末、蒜末、盐等所有调味料倒入大碗里。

鲜肉月饼的做法图解2

2. 用筷子不断的搅拌肉馅,直到肉馅出现粘性(俗称搅拌上劲)。拌好的肉馅备用。

鲜肉月饼的做法图解3

3. 将水油皮面团的所有配料混合揉成光滑的面团。

鲜肉月饼的做法图解4

4. 将油酥面团的所有配料也混合揉成面团。

鲜肉月饼的做法图解5

5. 将水油皮面团和油酥面团分别分成大小均等的9份,并静置松弛15分钟左右。

鲜肉月饼的做法图解6

6. 取一个小的水油皮面团,在手掌上压扁。

鲜肉月饼的做法图解7

7. 把小油酥面团放在压扁的水油皮面团上。

鲜肉月饼的做法图解8

8. 用水油皮面团把油酥面团包起来。

鲜肉月饼的做法图解9

9. 包好的面团收口朝上放在案板上,并用手掌压扁。

鲜肉月饼的做法图解10

10. 用擀面杖把面团擀成长椭圆形。

鲜肉月饼的做法图解11

11. 擀好的面片,从外往内卷起来。

鲜肉月饼的做法图解12

12. 卷好的面团如图。

鲜肉月饼的做法图解13

13. 把卷好的面团,再次用擀面杖擀成长椭圆形面片。

鲜肉月饼的做法图解14

14. 和第11步一样,再次把面片卷起来。

鲜肉月饼的做法图解15

15. 卷好的面团如图。

鲜肉月饼的做法图解16

16. 将卷好的面团用擀面杖擀成圆形的面片。

鲜肉月饼的做法图解17

17. 将鲜肉馅放在面片中央,并包起来。

鲜肉月饼的做法图解18

18. 包好的面团如图。包的时候要注意,收口处不能沾上肉馅,否则收口处难以粘合紧密,烤的时候馅料可能会挤出来。

鲜肉月饼的做法图解19

19. 将包好的面团收口朝下放在烤盘上。用手掌握住面团,轻轻压扁。压的时候千万不要用力,否则底部的收口可能会被压破。

鲜肉月饼的做法图解20

20. 依次做好所有的月饼面团以后,在面团表面刷一层蛋黄。

鲜肉月饼的做法图解21

21. 再在面团表面撒上一些白芝麻或者黑芝麻。

鲜肉月饼的做法图解22

22. 把烤盘放进预热好的烤箱,200度,中层,烤20-25分钟,表面金黄色即可出炉。

小贴士

1、传统的鲜肉月饼,在月饼面团做好以后,一般会将面团压平以后,用红色的食用色素在饼胚表面印上“鲜肉”二字的色印章。但家庭制作很少用到色印章,所以采取刷蛋黄液并撒上黑芝麻的方法,也非常漂亮。
2、鲜肉月饼在烤制的时候要不破口、露馅,包馅的手法很关键。包鲜肉馅的手法和第8步包入油酥的手法是一样的:左手托住面团,左手的大拇指稍稍按住馅料,用右手的虎口边转变把口收紧。
3、收口的时候,收口处一定不能沾上馅料,否则收口捏不紧,烤的时候必然会破的。
4、除了使用鲜肉馅,也可以用豆沙馅、枣泥馅等来制作苏式月饼。将鲜肉馅换成其他馅料就可以了,制作方法是完全一样的。

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