自制果汁软糖

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君之

君之

2014-07-31
发这篇博文之前,我其实有点犹豫的,因为这款果汁软糖虽然非常可口,制作过程看上去也简单,但这个季节实际操作起来还是颇有些麻烦的。除了很多需要注意的细节以外,软糖做好后需要放在阴凉通风的地方风干72小时才能最终成型,这也是对我们耐心的一次考验。...(展开)

主料

150克 80克
65克 30克
1/2小勺 6克

自制果汁软糖的做法步骤

自制果汁软糖的做法图解1

1. 首先准备好原料。糖水杏罐头150克(滤去糖水后称重)用食品料理机搅打成果泥。

自制果汁软糖的做法图解2

2. 在60克杏果泥里加入6克鱼胶粉,搅拌均匀,静置片刻。

自制果汁软糖的做法图解3

3. 在小锅里倒入料理糖浆、柠檬汁、细砂糖、麦芽糖以及剩下的杏果泥。

自制果汁软糖的做法图解4

4. 将锅坐在火上,用中小火加热并搅拌,使糖完全溶解,成为糖浆。再继续加热直至糖浆沸腾。

自制果汁软糖的做法图解5

5. 糖浆沸腾后,用小火继续加热片刻,加热到糖浆颜色转深,呈金黄色以后离火。

自制果汁软糖的做法图解6

6. 离火的糖浆冷却片刻,使温度稍稍降低一点,然后把步骤2的杏果泥鱼胶粉混合物倒入。

自制果汁软糖的做法图解7

7. 倒入后,不断的搅拌,直到鱼胶粉完全溶化,成为比较澄澈的糖液。

自制果汁软糖的做法图解8

8. 方形的模具铺上锡纸或者油纸,然后把糖浆倒入模具,放入冰箱冷藏3-4个小时,直到凝固。将凝固好的软糖取出,脱模并撕掉锡纸/油纸。这个时候的糖非常柔软粘手。将糖分切成3-4大块,放在阴凉通风的地方风干72小时,直到软糖摸上去不粘手且韧劲十足。再把软糖切成小块,放到细砂糖里滚一圈,使表面都蘸上细砂糖,果汁软糖就做好了。

小贴士

1、这款软糖使用鱼胶粉制作。因为鱼胶粉在高温下凝固能力会降低,所以不能将鱼胶粉和糖浆一起放入锅里熬煮,而是先用一部分果泥将鱼胶粉软化后,再和熬好的糖浆混合并搅拌至溶化。
2、糖浆需要熬煮到恰当的火候,用小火加热并煮到糖浆颜色变深,但也要注意不要熬过头使糖焦化了。如果有高温温度计,测量糖浆温度达到107℃最为合适。
3、鱼胶粉虽然可以使糖浆凝固成软糖,但不可多放,否则软糖口感会变差。
4、配方里的料理糖浆,你也可以使用金黄糖浆、葡萄糖浆或者转化糖浆(总有童鞋问转化糖浆除了做月饼还能干什么,现在有用处了哈。)
5、这款软糖制作最关键也是最难操作的一点,在于软糖需要慢慢风干以后才能形成最佳口感。风干的场合必须是通风阴凉的。这样的场合秋冬季比较好找,但夏天就不容易找了。替代的方法是将软糖放入冰箱的冷藏室(软糖表面不要有覆盖物),目前家庭的冰箱多为风冷式冰箱,放在冷藏室的软糖会慢慢被风干(前提是冰箱无异味不会导致串味,而且够宽敞)。PS:软糖的体积越小风干的速度越快,所以请将软糖分割成小份以后再风干。
6、如果不将软糖风干,直接吃的话,也是一款不错的小点心,但此时的软糖比较湿软粘手,需冷藏保存,表面也不能蘸细砂糖,否则糖里的水分会使细砂糖溶化。
7、正常风干的软糖,能保存很长时间不会变质,可室温存放,如冷藏保存则保质期会更长。
8、除了杏,其他水果罐头也能制作相应口味的软糖。推荐使用水果罐头,如果不想用罐头的话,新鲜水果也可以,但使用前需要煮一下。

©本菜谱的做法由 君之 编写,未经授权不得转载 举报 | 打印

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