轻盈版提拉米苏（PH大师配方）

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　　这款提拉米苏蛋糕配方来自被誉为甜点届毕加索之称的PH大师：Pierre Herme，基本上按照他的配方做出来的甜点味道都非常经典，这款也不例外。无需添加淡奶油而采用意式蛋白霜与马斯卡彭奶酪、蛋黄相混合的做法，口感轻盈迷人，尤为适合夏季。由于成本较为昂贵，普通市售提拉米苏基本不会选用正宗提拉米苏所需要的马斯卡彭芝士和Marsala酒，而这些优质原料正是提拉米苏的灵魂，所以如果可以还是自己动手来试一下这道意大利经典甜品吧！

提拉米苏的用料

马斯卡彭芝士 250g	鸡蛋 4个
浓咖啡 200ml	Marsala酒 30ml
水 30ml	细砂糖 90g
可可粉适量	糖粉适量
手指饼干原料（君之的配方）：	蛋黄３个
蛋白２个	低筋面粉７０ｇ
砂糖５５ｇ

提拉米苏的做法

步骤1

首先制作手指饼干：鸡蛋蛋清、蛋黄分离。

步骤2

蛋清用打蛋器打至起粗泡时分３次加入３５ｇ砂糖。打发至干性发泡。

步骤3

蛋黄加２０ｇ砂糖，打蛋器打至浓稠。

步骤4

盛一半蛋白到蛋黄碗里，在加入一半过筛后的面粉，用刮刀翻拌均匀。烤箱上下火１９０度进行预热。

步骤5

重复一边第三步过程，将剩下的蛋白、面粉也加入碗里切拌均匀。

步骤6

烤盘内垫入油纸，面糊装入裱花袋。

步骤7

剪口挤成长条面糊。送入预热好的烤箱，１９０度１０分钟。

步骤8

烤至表面金黄，质地松脆。然后开始准备制作提拉米苏：

步骤9

制作提拉米苏：准备称重并准备原料，将鸡蛋的蛋清、蛋黄分离，放蛋清的打蛋盆要干净无水无油否则无法打发。冲泡的超浓黑咖啡放凉后和Marsala酒混合。用打蛋器将蛋白打发至出现比较稳定的纹路。

步骤10

将水和糖煮沸（时间不超过3分钟），至117-120度，离火。

步骤11

将煮好的糖浆缓缓的从打蛋盆的边缘倒入蛋白中，边倒入边搅拌，待糖浆全部倒入后，用搅拌器搅拌成细腻光滑的状态，即为意式蛋白霜。

步骤12

混合马斯卡彭芝士和蛋黄至融合平滑后，以切拌的方式加入蛋白霜内。

步骤13

混合均匀成为芝士糊。

步骤14

把手指饼干放用咖啡混合液浸透快速取出，放入杯中，上面盖上一层芝士糊至容器容量的1/2处。然后再放一层手指饼干，再盖上一层芝士直至容器被装满。

步骤15

放入冰箱冷藏至少4个小时以上。

步骤16

食用之前筛可可粉、然后用糖分筛出图案装饰即可。

提拉米苏的烹饪技巧

1 制作糖浆时，若有温度计测到117-120度即可离火。若无温度计，则要仔细观察糖浆的状态。要在糖浆冒出大泡沫后明显看到水分变少，泡沫开始逐渐变小时离火。 2 Marsala酒淘宝有售，用咖啡力娇酒也可取代。３以上原料可以做４－６杯提拉米苏。 4 一定选用优质新鲜的鸡蛋制作。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2014-08-01

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