紫色马卡龙

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米多小鱼

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收到了梁食的苹果酱，口味清甜绵软，尝试着做马卡龙来搭配这美妙的苹果酱夹馅。

紫色马卡龙的用料

杏仁粉 45克	糖粉 45克
蛋白 16克	蛋白 16克
砂糖 7克	砂糖 37克
水 12克	紫色色粉少许
蛋白粉 1小指尖	奶酪 90克
黄油 20克	糖粉 20克
鲜奶 20ＭＬ	白巧克力 10克
梁食苹果酱适量

紫色马卡龙的做法

步骤1

把16克蛋白加入过筛的杏仁粉和糖粉混合ＴＰＴ。

步骤2

16克蛋白中加入1小指尖的蛋白粉和少许紫色色粉，打发至干性，将37克糖和12克水的混合物在小奶锅中煮至116度，倒入打蛋白的硅胶杯中，高速打发蛋白至粘性。

步骤3

把蛋白分三次加入第1步的糊中，压拌抹匀，最后一次加入蛋白，则要轻柔拌匀。

步骤4

蛋白糊呈缎带状下落。

步骤5

用裱花袋在硅胶垫上挤成圆形。用手在平盘底部震盘，把气泡震出。有明显的，用牙签挑掉。如果面糊合适的状态，气泡不会太多，否则就是面糊太稀了。晾干至不粘手，时间应该在20-30分钟左右。

步骤6

烤箱预热160度，把烤盘放入倒数第二层，温度调到140度，烤14-16分钟。

步骤7

取出放凉后，把马卡龙从盘上取下。

步骤8

这就是梁食的苹果酱，很高大上的健康美味果酱哈。

步骤9

我做了奶酪酱，就是把辅料中的奶油奶酪、黄油、鲜奶、糖粉，一起隔热融化，用打蛋器打顺滑，再放入冰箱冷藏至可以裱花，装入裱花袋挤在小马上，再加上苹果酱就ＯＫ。

紫色马卡龙的烹饪技巧

1、这个方子一般可以做马卡龙单片20-22片，夹馅的成型10-11枚。 2、小马对温度很敏感，每个烤箱的温度不一样，请根据自己烤箱的脾性来确认小马需要烤制的温度和时间。 3、我用的蛋白比较少，所以用了硅胶杯来打发蛋白，打发少量蛋白用硅胶杯非常好用。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2014-08-01

©本菜谱的做法由米多小鱼编写，未经授权不得转载

分类： 7-17岁烘焙马卡龙烤甜

米多小鱼

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