汤种豆沙花环面包

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康妮陈
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汤种”在日语里意为温热的面种或稀的面种。汤种再加面包用的其他材料，经搅拌、发酵、整形、烤培而成的面包称为汤种面包。汤种面包与其它面包最大的差别在于淀粉糊化使吸水量增多，因此面包的组织柔软，具有弹性，可延缓老化。 豆沙花环面包是把包着豆沙的圆圆面团，擀平，煎几刀后扭结成花型，豆沙分散在面团上面，我家人喜欢豆沙更喜欢这造型的豆沙面包。

豆沙花环面包的用料

高筋面粉 210克 低筋面粉 56克
奶粉 20克 白砂糖 42克
盐 4克 干酵母 4克
全蛋液 30克 水 85克
汤种 84克 无盐黄油 22克
红豆沙 200克

豆沙花环面包的做法

汤种豆沙花环面包#长帝烘焙节#的做法图解1

步骤1

把18克高筋面粉和90克水搅拌均匀，放在炉子上面边加热边搅拌，加热至65摄氏度关火，如果没有温度计，当面糊有纹路出现时就可以离火。把面糊放在有盖的盒子里，或者用保鲜膜覆盖面糊，以防止水分流失或者表面结皮。当面糊放凉后放进冰箱冷藏2小时以上再使用，但必须在一周内使用。
汤种豆沙花环面包#长帝烘焙节#的做法图解2

步骤2

将冷藏好的汤种和除黄油外的材料一起混合,用面包机搅拌成光滑的面团,加入黄油再继续用面包机搅拌成扩展阶段，放在室温下进行基础发酵。
汤种豆沙花环面包#长帝烘焙节#的做法图解3

步骤3

面团2倍大时，可以通过将食指从中间刺到底部，如果食指抽出后指孔不回缩，就表示基本发酵完成。把发酵好的面团分割成60克的小面团，将小面团排气滚圆，松弛15分钟。
汤种豆沙花环面包#长帝烘焙节#的做法图解4

步骤4

在松弛过程中，把豆沙分成20克一份，将松弛好的小面团压成小圆饼状，翻面，包入豆沙馅。
汤种豆沙花环面包#长帝烘焙节#的做法图解5

步骤5

像包包子一样把豆沙馅包入其中，把收口收紧，擀成椭圆型。
汤种豆沙花环面包#长帝烘焙节#的做法图解6

步骤6

把椭圆型面团对折，用剪刀剪四刀，但不要剪断。
汤种豆沙花环面包#长帝烘焙节#的做法图解7

步骤7

将小面团展开，轻轻地将面团拉长些，卷起来打个结，放在室温下进行最后发酵。
汤种豆沙花环面包#长帝烘焙节#的做法图解8

步骤8

在小面团刷一层蛋液，放在烤箱中层，上火180°C，小火150°C，烘烤15分钟。
汤种豆沙花环面包#长帝烘焙节#的做法图解9

步骤9

汤种豆沙花环面包常常出现在我家的餐桌。
汤种豆沙花环面包#长帝烘焙节#的做法图解10

步骤10

撰写制作步骤

豆沙花环面包的烹饪技巧

1、我用的高筋面粉是金像面包粉，所放的液体要根据面粉的吸水性适当调整。 2、如果没有上下火温控的，可以用170°C烘烤15分钟左右。烘烤的温度和时间要根据自家烤箱适当调整。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2014-08-04

©本菜谱的做法由 康妮陈 编写，未经授权不得转载
分类： 7-17岁 烤 香 下午茶 长帝

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