抹茶戚风蛋糕

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一直很喜欢戚风轻盈柔软的口感,在烘焙界,用植物油的它可算是“健康食品”了,炎热的夏天,来一个清新的抹茶口味,用好的抹茶粉做出生意盎然的绿色,是不是看着就觉得清爽点呢?

抹茶戚风蛋糕的用料

蛋黄(中等大小) 3个 牛奶 65ml
色拉油 55ml 低筋粉 70克
抹茶粉 6克 蛋白 4个
细砂糖 65克

抹茶戚风蛋糕的做法

抹茶戚风蛋糕#长帝烘焙节#的做法图解1

步骤1

先准备好材料,鸡蛋分离蛋黄蛋白放好,蛋白最好能放进冷冻冰一下,有利于蛋白的稳定与打发
抹茶戚风蛋糕#长帝烘焙节#的做法图解2

步骤2

把抹茶粉放进牛奶内先搅拌均匀
抹茶戚风蛋糕#长帝烘焙节#的做法图解3

步骤3

把2加入蛋黄液,搅拌均匀,加入色拉油,再次搅拌均匀
抹茶戚风蛋糕#长帝烘焙节#的做法图解4

步骤4

筛入低粉,搅拌均匀至看不见干粉并且无颗粒状态的面糊
抹茶戚风蛋糕#长帝烘焙节#的做法图解5

步骤5

分三次加细砂糖打发蛋白至九分发,即是提起打蛋器尖端有小弯钩
抹茶戚风蛋糕#长帝烘焙节#的做法图解6

步骤6

取三分之一打发好的蛋白至蛋黄糊,用大号蛋抽搅拌均匀,不要打圈,J字型搅拌
抹茶戚风蛋糕#长帝烘焙节#的做法图解7

步骤7

把6的混合物倒进剩下的蛋白霜,用刮刀切拌均匀
抹茶戚风蛋糕#长帝烘焙节#的做法图解8

步骤8

入模,握住烟囱用力从高处向下震几下震出大气泡。放进预热好180度的烤箱,27-30分钟

抹茶戚风蛋糕的烹饪技巧

1、先用配方中的液体融化好抹茶,有利于之后与面糊的融合,颜色会更均匀好看,有的配方喜欢把面粉跟抹茶一齐过筛再搅拌,我认为不一定能彻底搅拌均匀抹茶粉 2、只要手法正确,用蛋抽混合蛋黄糊与蛋白霜其实更均匀,有一点消泡也无妨,如果对自己手法不够信心,就全部用切拌吧 3、由于每家烤箱不一样,烘烤温度时间仅供参考,我用的是17CM的中空模
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!

创建时间:2014-08-05

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