抹茶戚风蛋糕

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pat兒

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一直很喜欢戚风轻盈柔软的口感，在烘焙界，用植物油的它可算是“健康食品”了，炎热的夏天，来一个清新的抹茶口味，用好的抹茶粉做出生意盎然的绿色，是不是看着就觉得清爽点呢？

抹茶戚风蛋糕的用料

蛋黄（中等大小） 3个	牛奶 65ml
色拉油 55ml	低筋粉 70克
抹茶粉 6克	蛋白 4个
细砂糖 65克

抹茶戚风蛋糕的做法

步骤1

先准备好材料，鸡蛋分离蛋黄蛋白放好，蛋白最好能放进冷冻冰一下，有利于蛋白的稳定与打发

步骤2

把抹茶粉放进牛奶内先搅拌均匀

步骤3

把2加入蛋黄液，搅拌均匀，加入色拉油，再次搅拌均匀

步骤4

筛入低粉，搅拌均匀至看不见干粉并且无颗粒状态的面糊

步骤5

分三次加细砂糖打发蛋白至九分发，即是提起打蛋器尖端有小弯钩

步骤6

取三分之一打发好的蛋白至蛋黄糊，用大号蛋抽搅拌均匀，不要打圈，J字型搅拌

步骤7

把6的混合物倒进剩下的蛋白霜，用刮刀切拌均匀

步骤8

入模，握住烟囱用力从高处向下震几下震出大气泡。放进预热好180度的烤箱，27-30分钟

抹茶戚风蛋糕的烹饪技巧

1、先用配方中的液体融化好抹茶，有利于之后与面糊的融合，颜色会更均匀好看，有的配方喜欢把面粉跟抹茶一齐过筛再搅拌，我认为不一定能彻底搅拌均匀抹茶粉 2、只要手法正确，用蛋抽混合蛋黄糊与蛋白霜其实更均匀，有一点消泡也无妨，如果对自己手法不够信心，就全部用切拌吧 3、由于每家烤箱不一样，烘烤温度时间仅供参考，我用的是17CM的中空模
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2014-08-05

©本菜谱的做法由 pat兒编写，未经授权不得转载

pat兒

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