广式月饼
韩国姑丈来中国了,姑姑说他很喜欢吃月饼。可是现在还未有月饼卖。所以我请缨,网购了材料,自己给姑丈做月饼。这次我做了3款,有红豆蓉的,黑芝麻的,也有白莲蓉的口味。姑丈牙齿不好,吃不了蛋黄的,指定要吃纯莲蓉馅料的,嘻嘻!这些材料,一共做出21个60克的月饼来。打包了3盒,自己剩下3个试吃,全部送给了姑丈~本来我叮嘱姑丈,要过两天,回油了再吃的。结果姑姐说,姑丈等不及,当天晚上就吃了,还连声称赞我,说做得不错,好吃好吃!其实,这是我第一次做月饼哦,哈哈!
广式月饼的做法
广式月饼的烹饪技巧
1、枧水实际不完全等于碱水,枧水是烧碱和纯碱水的混合物。而碱水则是碳酸钠溶液。枧水浓度为60度(由于各家配制枧水配方不一样,所含成份也不一样,所以厂家在使用要做实验,看放多少能否合自己的需要)。
2、枧水的作用是中和糖浆中的酸性,使饼皮呈碱性,让饼皮在烘烤时易着色,碱性越高饼皮越易变为金苏色,重者变裼色,通过调节,枧水的用量就可以调节,饼皮的颜色。
3、枧水与饼皮回油没有直接关系,饼皮是否回油只与糖浆浓度用所用的糖,包括饼皮和馅,油有关。
4、搓皮时,一定要接配方标准加入枧水,如果枧水过多会使成品色泽发暗,易焦黑.烘烤后易霉变,影响回油。枧水放得少,烘烤时饼皮难上色,熟后饼边出现乳白点,点子分有少许皱纹,饼的底部皮色变白,有砂眼影响外观。
5、枧水的配制:纯碱粉50克,水15克,混合一夜后再过滤方可使用。
6、做好的月饼,最好不要马上吃,放冰箱保鲜层一两天,让它回油回油再吃,口感更好!
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创建时间:2014-08-07
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