柔软不开裂【奶冻蛋糕卷】

精品
5.1万 浏览 932 收藏
收藏
默默扒猪皮
默默扒猪皮 默默扒猪皮
＋ 关注

好卷不开裂的海绵蛋糕卷基础配方。

奶冻蛋糕卷的用料

低粉 60g 植物油 40g
白砂糖 50g 牛奶 60g
香草精 几滴 盐 1g
鸡蛋 3个

奶冻蛋糕卷的做法

柔软不开裂【奶冻蛋糕卷】的做法图解1

步骤1

奶冻：先准备下奶冻。10根左右卡拉胶提前用水泡开，便于之后融化。使用时沥干水。
柔软不开裂【奶冻蛋糕卷】的做法图解2

步骤2

放入300ml左右的牛奶中，根据口味加入约15g糖，上锅加热。
柔软不开裂【奶冻蛋糕卷】的做法图解3

步骤3

加热过程中卡拉胶慢慢全部融化后拌匀，加热至刚沸腾即可。（煮过头了牛奶会结块）过筛一次倒入容器里（最好是长方形的容器，便于切长条状）。
柔软不开裂【奶冻蛋糕卷】的做法图解4

步骤4

等待放凉凝结，卡拉胶低于40度便会结成冻。放冰箱冷藏备用即可。
柔软不开裂【奶冻蛋糕卷】的做法图解5

步骤5

容器内倒入40g植物油。
柔软不开裂【奶冻蛋糕卷】的做法图解6

步骤6

筛入60g低粉，0.5g盐。
柔软不开裂【奶冻蛋糕卷】的做法图解7

步骤7

拌匀。
柔软不开裂【奶冻蛋糕卷】的做法图解8

步骤8

分次倒入60g温热牛奶拌匀。
柔软不开裂【奶冻蛋糕卷】的做法图解9

步骤9

分次加入三个蛋黄拌匀，滴几滴香草精。
柔软不开裂【奶冻蛋糕卷】的做法图解10

步骤10

三个蛋清分三次加入50g白砂糖低速打发至湿性发泡。
柔软不开裂【奶冻蛋糕卷】的做法图解11

步骤11

取一半蛋清加入刚才拌好的面糊中。切拌均匀。
柔软不开裂【奶冻蛋糕卷】的做法图解12

步骤12

倒回蛋清中，切拌均匀。
柔软不开裂【奶冻蛋糕卷】的做法图解13

步骤13

拌匀之后呈细腻光滑无颗粒的面糊。
柔软不开裂【奶冻蛋糕卷】的做法图解14

步骤14

倒入铺好油纸的模具中 用刮刀抹平表面入预热好的烤箱170度25分钟左右。
柔软不开裂【奶冻蛋糕卷】的做法图解15

步骤15

出炉～
柔软不开裂【奶冻蛋糕卷】的做法图解16

步骤16

抹上巧克力泥。巧克力泥是提前做好的，用巧克力和淡奶油混合而成。
柔软不开裂【奶冻蛋糕卷】的做法图解17

步骤17

放上一条奶冻。我自己特别喜欢奶冻…
柔软不开裂【奶冻蛋糕卷】的做法图解18

步骤18

自下而上卷起，用油纸包好放入冰箱冷藏成型。
柔软不开裂【奶冻蛋糕卷】的做法图解19

步骤19

成品～

奶冻蛋糕卷的烹饪技巧

欢迎关注我的公众号，烘培碎碎念（BakingTwitter) ，定期推送新菜谱，还可以查询更多关于家庭烘培的小贴士和各种点心的制作方法，有任何问题可以在公众号里咨询交流哦。我的微店：http://wd.koudai.com/i/268468210?wfr=c。我的烘焙博客：http://blog.sina.com.cn/u/2087263981
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2014-08-07

©本菜谱的做法由 默默扒猪皮 编写，未经授权不得转载

奶冻蛋糕卷的其他做法更多

奶冻蛋糕卷的全部作品更多

上传我做的这道菜

奶冻蛋糕卷的相关推荐更多

你当前的位置：豆果美食 > 柔软不开裂【奶冻蛋糕卷】

    查看更多评论

    忘记密码 | 注册

    使用社交账号登陆豆果美食

    / 20 柔软不开裂【奶冻蛋糕卷】的做法步骤

    收藏成功，选择加入的菜单

      保存

      创建菜单

      标题：

      内容：

      保存

      扫码下载豆果美食app

      与全世界的豆子一起标记吃货生活