蛋糕卷的华丽进阶-抹茶椰奶冻蛋糕卷

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蛋糕卷的华丽进阶-抹茶椰奶冻蛋糕卷

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最近做蛋糕卷做的停不下来,因为总是卷不出漂亮的完美蛋糕卷,直到做了4、5次后才慢慢找到点感觉,看来胜利的唯一法宝就是动手多练习!这个配方做的蛋糕卷不易开裂,柔软蓬松,抹茶卷和椰奶冻搭配,很适合夏天哦!一些小技巧在后文中为大家总结了,蛋糕卷的...(展开)
难度:配菜(中级) 时间:1小时以上

主料

100g
淡奶油100g 鲜牛奶100g
30g 10g
低筋面粉33g
10g 1g
53g 7g
33g 蛋黄66g(3个)
蛋白100g(3个) 40g
2g(可以用几滴柠檬汁代替)
淡奶油300g 15g
少许

蛋糕卷的华丽进阶-抹茶椰奶冻蛋糕卷的做法步骤

蛋糕卷的华丽进阶-抹茶椰奶冻蛋糕卷的做法图解1

1. 首先来制作椰奶冻:吉利丁片加冷水泡软。椰奶、牛奶、淡奶油加细砂糖小火煮至微沸,火不要大,否则容易扒锅。

蛋糕卷的华丽进阶-抹茶椰奶冻蛋糕卷的做法图解2

2. 将泡软的吉利丁放入椰奶中搅拌至完全融化。

蛋糕卷的华丽进阶-抹茶椰奶冻蛋糕卷的做法图解3

3. 将椰奶混合物倒入模具。害怕有结块的朋友可以过滤后再入模。冰箱冷藏2小时以上再使用。建议提前一天制作,这样再做蛋糕卷时就不容易手忙脚乱了。由于家里没有长条状模具,所以就倒进短模具中,冷藏脱模后横着切开使用。

蛋糕卷的华丽进阶-抹茶椰奶冻蛋糕卷的做法图解4

4. 开始制作蛋糕卷:烤箱预热上火190度,下火130度。温水加抹茶粉搅拌均匀至抹茶粉无结块,再倒入玉米油搅拌均匀。建议使用蛋抽或茶筅来搅拌。

蛋糕卷的华丽进阶-抹茶椰奶冻蛋糕卷的做法图解5

5. 低筋面粉、淀粉和盐过筛后倒入抹茶糊中搅拌均匀。使用蛋抽快速搅拌几下至面糊无结块即可。不会起筋的请放心哈。

蛋糕卷的华丽进阶-抹茶椰奶冻蛋糕卷的做法图解6

6. 蛋黄液搅匀,倒入面糊中,用刮刀从碗底刮起面糊翻拌均匀。翻拌次数不需要过多,蛋黄液混合均匀即可。 很喜欢这种先拌抹茶面糊再放蛋黄液的搅拌的方法,不容易使面糊结块,同时减少了搅拌次数,大大提高了蛋糕卷的成功率。

蛋糕卷的华丽进阶-抹茶椰奶冻蛋糕卷的做法图解7

7. 取一个无水无油的干净器皿,蛋白加塔塔粉,打蛋器中速搅打,我用的2档。细砂糖分三次加入蛋白中,搅拌至湿性发泡。需要注意:1.蛋糕卷的蛋白只需要湿性发泡即可,这样卷的时候不易开裂。2.塔塔粉可以让蛋白更稳定,不宜消泡,没有加几滴柠檬汁或白醋也可以。3.鸡蛋要选用常温鸡蛋,这样打出的蛋白更加稳定。4.如何判断湿性发泡,打蛋器末端的蛋白成弯钩状,并且无论怎么转动,尖头都朝下即可。

蛋糕卷的华丽进阶-抹茶椰奶冻蛋糕卷的做法图解8

8. 取1/3蛋白霜拌入面糊,翻拌均匀。放入剩余的蛋白霜翻拌均匀,注意刮起底部和盆边的蛋白一起拌匀。边翻拌,边转动盆子,具体手法大家可以上网看看各大师的视频哦。

蛋糕卷的华丽进阶-抹茶椰奶冻蛋糕卷的做法图解9

9. 拌匀的面糊迅速倒入28*28铺了油纸的烤盘,用刮刀刮平,轻震烤盘震出气泡,再用牙签刮掉小气泡。注意做蛋糕卷一定要让面糊左右上下薄厚均匀一致,但整理面糊时动作一定要快,太久了容易消泡。 多练习几次就会好了,加油哦。

蛋糕卷的华丽进阶-抹茶椰奶冻蛋糕卷的做法图解10

10. 放入上火190,下火130的烤箱,中层烤20-25分钟,表面上色即可,下火低一点可以让卷好的抹茶卷外皮翠绿好看。 大家一定要根据家里烤箱状况调节温度和时间,开裂证明时间过久或温度高了烤干了,太粘就是还没烤熟!!!出炉后震一下烤盘放凉即可,不需要倒扣。

蛋糕卷的华丽进阶-抹茶椰奶冻蛋糕卷的做法图解11

11. 淡奶油加香草精、细砂糖打至完全打发,尽情的搅打吧,不用再害怕奶油打过了,淡奶油要打的硬一点才会容易卷,天热打发后放冰箱冷藏。

蛋糕卷的华丽进阶-抹茶椰奶冻蛋糕卷的做法图解12

12. 冷却的蛋糕卷铺一层奶油,将脱模的椰奶冻放在1/3处。用吹风机吹10秒模具就可以轻松脱模了。由于模具长度不够,我将椰奶冻横着从中间剖开使用。用沾了热水的刀很容易切开。

蛋糕卷的华丽进阶-抹茶椰奶冻蛋糕卷的做法图解13

13. 将奶油覆盖住奶冻。

蛋糕卷的华丽进阶-抹茶椰奶冻蛋糕卷的做法图解14

14. 卷法:提起下端的油纸,将蛋糕翻至椰奶冻上方,将另一端蛋糕覆盖过来,让两端首尾相接,再利用油纸卷紧即可。具体手法请参考网上O形卷的视频。卷好后冷藏2小时后切块食用。

蛋糕卷的华丽进阶-抹茶椰奶冻蛋糕卷的做法图解15

15. 完美!有很多朋友问我用的抹茶粉牌子,其实品质好的有很多,我用的丸久小山园 青岚抹茶粉。

小贴士

一、怎样提高蛋糕卷成功率:1.蛋白霜打发至湿性发泡,太干蛋糕卷会开裂,不过蛋白霜还是要打发到位,不然不蓬松,湿性发泡刚刚好。2.掌握好烘烤时间和温度,烤的过干也容易开裂。内卷法下火低上火高的方法不易开裂,颜色也好看。3.淡奶油打的硬一点,打发后冰箱冷藏一会再使用会比较坚挺。4.蛋糕卷要完全冷却再卷,不然奶油容易变软。具体卷的手法看视频会比较直观。多练习几次一定可以卷出完美的蛋糕卷。二、淡奶油和奶冻的糖大家酌情增减。三、本方为28*28的方盘,大家根据自己的烤盘换算配方。四、关于奶冻的模具,大家根据自己手边的模具调整奶冻原料的量,没有条形模具的亲们也可以用方盘,冻好后再用慕斯圈切成一块块的,然后拼成长条形。发挥自己的想象吧!

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