【红酒樱桃派】

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浅小朵kiki

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樱桃甜美多汁，营养丰富。如果不抓紧时间过了季可就真浪费这“大好”的樱桃了。做了这款樱桃派，樱桃用红酒和啥样腌制过夜，饱吸了红酒的香气，馅料用果酱和腌樱桃的果酒汁做的，经冰箱冷藏同时吃到了点心、水果、果冻、红酒，酒香清甜和香酥的派皮一起入口真是别样的享受。

樱桃派的用料

樱桃 180g	中筋面粉 80g
黄油 35g	蛋黄 1个
盐 2g	清水 50g
红酒 1大勺	砂糖 45g
吉利丁片 4g	草莓果酱 30g

樱桃派的做法

步骤1

樱桃洗净去蒂加入30g砂糖一大勺红酒拌匀腌制4小时以上（可过夜）

步骤2

黄油室温软化，加入盐、砂糖15g

步骤3

用手搓成碎粒，越细越好

步骤4

加入蛋黄和20g清水，揉成面团

步骤5

揉好的面团用保鲜膜包好，放入冰箱冷藏30分钟

步骤6

冷藏派皮过程中把腌制樱桃的红酒及出的水倒入奶锅中加入30g清水、草莓酱30g搅拌均匀

步骤7

汤汁烧开后关火放入用清水包软的吉利丁片，搅拌至融化

步骤8

汤汁稍凉后倒入樱桃中浸泡

步骤9

冷藏好的派皮擀成面饼，放入刷了油的模具中

步骤10

用牙签在上面扎无数小孔

步骤11

180度上下火烤16-18分钟，表面略焦即可。拿出稍微晾凉脱模

步骤12

把樱桃排在派皮上

步骤13

倒入汤汁

步骤14

放入冰箱冷藏4小时以上汤汁凝固即可

樱桃派的烹饪技巧

1、樱桃最好腌制的久一些味道才好，最好过夜 2、压模时薄厚要均匀，此坯用料刚好是15厘米派模材料，使用的派模大小可按此配料比例加减即可。 3、馅料做成果冻质感分餐很方便。这个大小的模用3-4克吉利丁片即可。吃起来柔软而不会松散，硬度略大于果酱，吃起来非常棒！
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2014-08-12

©本菜谱的做法由浅小朵kiki 编写，未经授权不得转载

分类：烘焙派挞酥 7-17岁下午茶烤

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