尊享布朗尼蛋糕

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李秋玥

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这款蛋糕不仅外表深沉，口味也很浓郁，虽然制作过程稍稍有些复杂，但请相信我，他绝对会满足你贪婪的味蕾的！君之的方子

尊享布朗尼蛋糕的用料

布朗尼配料：	黑巧克力 150g
黄油 70g	细砂糖 50g
牛奶 45ml	高筋面粉 60g
鸡蛋 3个	可可粉 15g
盐 1g	香草精 1.25ml
巧克力奶油霜：	黄油 100g
糖粉 50g	炼乳 20g
香草精 1.25ml	朗姆酒 10g
柠檬汁 10g	牛奶 30ml
蜂蜜 15ml	黑巧克力 80g
牛奶 20g	朗姆酒 10g
巧克力淋酱：	黑巧克力 60g
牛奶 30g	黄油 15g
朗姆酒糖浆：	细砂糖 65g
水 75g	朗姆酒 15ml

尊享布朗尼蛋糕的做法

步骤1

首先准备三个边长为14cm的正方形烤盘。或者如图所示制作三个边长为14cm的正方形锡纸模，我只做了两个，另外一个布朗尼片我换成戚风蛋糕片了。

步骤2

做布朗尼蛋糕片：黄油，黑巧克力切成小块，倒入牛奶，隔水加热并不停搅拌，至黄油与巧克力完全熔化成液态。

步骤3

在熔化的巧克力液里加入盐，细砂糖，打散的鸡蛋，香草精，搅拌均匀。

步骤4

高筋面粉和可可粉混合过筛入巧克力混合液里，搅拌均匀，成布朗尼面糊。

步骤5

将布朗尼面糊平均分成三份，倒入烤盘中的模具里，放入预热好170度的烤箱，中层，上下火，12-15分钟左右，至面糊完全凝固，表面略微隆起，出炉冷却后脱模备用。

步骤6

做朗姆酒糖浆：水和细砂糖混合加热煮沸，使细砂糖完全溶解成糖水，糖水冷却后加入朗姆酒即成。在案板上铺一片布朗尼蛋糕片，用毛刷蘸朗姆酒糖浆刷在布朗尼表面，等候两分钟，待布朗尼吸收表面的朗姆酒糖浆。

步骤7

做巧克力奶油霜：黑巧克力切碎，加入牛奶，隔水加热至完全融化，冷却至室温，成较黏稠状但不凝固。黄油软化后加入糖粉，搅打成非常蓬松状态，一次性加入蜂蜜，炼乳，香草精，10g朗姆酒，柠檬汁搅打均匀后加入牛奶，继续搅打至光滑细腻，加入冷却后的黑巧克力液，边加入边搅打，再加入10g朗姆酒继续搅打，至巧克力奶油霜完全顺滑细腻，装入裱花袋，用圆孔型裱花嘴，均匀的挤在刷了朗姆酒糖浆的布朗尼上。

步骤8

盖上第二片布朗尼蛋糕，重复刷糖浆，挤巧克力奶油霜，再盖上第三片布朗尼蛋糕，刷上朗姆酒糖浆。我的第二片蛋糕片用的是戚风蛋糕片，所以没有刷朗姆酒糖浆，而是直接挤上巧克力奶油霜，再盖上第三片布朗尼蛋糕，刷朗姆酒糖浆。

步骤9

制作巧克力淋酱：将黑巧克力，黄油切小块后，倒入牛奶，隔水加热至完全融化，即成为液态的巧克力淋酱，把温热的巧克力淋酱倒在做好的布朗尼蛋糕上，淋酱会自动流动，布满整个布朗尼，表面成为平整的巧克力镜面。

步骤10

趁巧克力淋酱还未凝固的时候，把切碎的开心果仁撒在巧克力淋酱上，将布朗尼放在冰箱冷藏4小时或过夜。

步骤11

取出布朗尼蛋糕，其表面的巧克力淋酱已完全凝固，用刀切去布朗尼不平整的四边，露出整齐漂亮的切面，尊享布朗尼蛋糕就做好了！

步骤12

看看我的搭配组合吧！

尊享布朗尼蛋糕的烹饪技巧

1. 布朗尼蛋糕片烤的时候，表面受热会鼓起并有凹凸不平，这是正常现象，不必在意，出炉后鼓起的地方有许多都会自行平复下去，不会影响最终效果。 2. 烤的时候要注意火候，不要烤的太久，否则布朗尼口感太干。 3. 朗姆酒糖浆可以滋润布朗尼，使布朗尼口感更佳滋润细腻润口，不过糖浆被布朗尼吸收需要一些时间，刷上糖浆后可以稍等片刻。 4. 蛋糕做好，冷藏4小时后食用口感更佳，糖浆，布朗尼，巧克力奶油霜，在数个小时后，才会更好的结合在一起，蛋糕的风味才能更好的发挥出来，而且，冷藏后奶油霜变硬，将四边切掉的时候会更整齐漂亮。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2014-08-17

©本菜谱的做法由李秋玥编写，未经授权不得转载

分类：烘焙裱花蛋糕烤甜蛋糕

李秋玥

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