桂花蜜汁藕

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兰姨

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蜜汁藕一直是比较钟爱的甜点：荷塘月色下，清风徐徐，莲叶翩翩，袅袅花香袭人，一直是梦里江南最诗意的经典画卷。转眼之间，立秋了，荷花谢了，莲藕熟了，莫要辜负了这个收获的季节，赶紧来一场甜蜜的“藕”遇吧！

桂花蜜汁藕的用料

老藕 3节	糯米 200克
白糖 100克	干桂花少许
食用口碱少许

桂花蜜汁藕的做法

步骤1

糯米藕的制作步骤请看兰姨的菜谱《土灶铁釜糖粥藕》。制作完成的糯米藕捞出去皮凉透，然后拨去固定的牙签，切成适宜的厚片；

步骤2

装入盘中放入蒸笼；蒸锅内放水后将蒸笼放入锅中；

步骤3

少许干桂花；

步骤4

加白糖；

步骤5

加适量水调成桂花糖水；

步骤6

将糖水浇在藕片上；

步骤7

盖好，插上电源，设定到蒸煮档定时1小时开始；

步骤8

糖汁已完全渗透到藕中，取出；

步骤9

另置一小锅，将蒸藕的糖水滗入锅中；

步骤10

小火慢慢熬至汤汁浓稠呈蜜汁状关火；

步骤11

吃时浇到藕片上即可。

桂花蜜汁藕的烹饪技巧

做蜜汁藕一定要用老藕！藕越老淀粉越多，才会软糯面香。塞糯米时一定要耐心，慢慢来，一定要把米塞紧压实才行；用牙签固定时务必要多插几根，插紧插牢，才不会在煮制的过程中散架。煮的过程中加入适量的食用碱面，可以让藕的颜色变成我们习惯的红色，同时也可以使藕更加面软香糯。至于加碱会破坏食材的营养成份的种种担心，我想大可不必，小时候蒸馒头、熬粥不是都要放少许碱吗？反正有个世伯是化学教授，他告诉我少许的食用碱不仅能增加粥的浓稠度，更能提香增色，加速米粒的软化，反而更宜消化吸收。难怪小时候喝的粥都特别香浓呢。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2014-08-19

©本菜谱的做法由兰姨编写，未经授权不得转载

分类：家常菜 7-17岁 65-79岁煮甜

兰姨

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