天然酵母-葡萄干全麦面包

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使用自制的柠檬天然酵母做面包，需要更多的耐心。时间，让面团呼吸得更加充分，面筋扩展得更为舒畅，造就出面包柔韧的口感，浓郁的麦香，咀嚼中慢慢溢出天然好味。

葡萄干全麦面包的用料

中种-天然酵母酵头 150g 中种-高筋面粉 200g
中种-水 80g 面团-中种 全部
面团-高筋面粉 50g 面团-全麦粉 50g
面团-糖 20g 面团-盐 1/2tsp
面团-水 80g 面团-黄油 30g
面团-蛋清 20g 内陷-葡萄干 100g
表面-燕麦 适量 表面-橄榄油 少许

葡萄干全麦面包的做法

天然酵母-葡萄干全麦面包的做法图解1

步骤1

自制酵母戳这里http://www.douguo.com/cookbook/964783.html 如果你是每天喂养中的酵母，喂养后4小时取出一半就可以直接使用，如果你的酵母种液长期没有使用放在冰箱中冷藏休眠状态，需要取出到处表面的水，回温后，喂养到恢复活力才可以使用。
天然酵母-葡萄干全麦面包的做法图解2

步骤2

将中种的材料混合在一起
天然酵母-葡萄干全麦面包的做法图解3

步骤3

揉成均匀的一团，不用揉到能拉出完全的膜，稍稍有膜就可以了
天然酵母-葡萄干全麦面包的做法图解4

步骤4

放在温暖出发酵至两倍大
天然酵母-葡萄干全麦面包的做法图解5

步骤5

将中种面团撕成小块，放入其他面团材料揉至面筋完全扩展
天然酵母-葡萄干全麦面包的做法图解6

步骤6

团成光滑面团放置温暖处发酵
天然酵母-葡萄干全麦面包的做法图解7

步骤7

发至两倍大后取出用手指沾干面粉戳入面团，小洞不回弹方为发酵成功。然后用手攥拳，拳面沾干粉按压面团排气。
天然酵母-葡萄干全麦面包的做法图解8

步骤8

将排气后的面团取出分为两等分，滚圆盖上湿布静置15分钟。
天然酵母-葡萄干全麦面包的做法图解9

步骤9

用手掌按开面团包入葡萄干
天然酵母-葡萄干全麦面包的做法图解10

步骤10

将面团整成鱼雷型，放入烤盘，二次发酵至两倍大
天然酵母-葡萄干全麦面包的做法图解11

步骤11

取出面团表面刷蛋清
天然酵母-葡萄干全麦面包的做法图解12

步骤12

撒上少许燕麦片
天然酵母-葡萄干全麦面包的做法图解13

步骤13

用锋利的刀片割四道口
天然酵母-葡萄干全麦面包的做法图解14

步骤14

在口中涂抹少许橄榄油，预热烤箱190度，中下层烘焙30分钟左右

葡萄干全麦面包的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2014-08-19

©本菜谱的做法由 阿姿 编写，未经授权不得转载

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