葡萄干全麦面包

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Eva小佳美食

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全麦面包，健康而有营养，搭配葡萄干，味道非常好。营养的早餐哦。

葡萄干全麦面包的用料

面团材料	王后T65面包粉 700g
燕麦 100g	黑麦 100g
王后T150全麦粉 150g	冰水 ±700ml
酵母 8g	盐 15g
黄油 50g	老面 100g（提前冷藏回温）
葡萄干 200g

葡萄干全麦面包的做法

步骤1

将除黄油外的面团材料放入厨师机搅拌桶，低速聚成团后转中速档揉面至扩展阶段。

步骤2

利用CF-100A商用发酵箱发酵，发酵箱恒温恒湿空间，让面团醒发得恰到好处，面包成品状态更佳。

步骤3

这是一款无糖低油的面包，材料中加入了多种粗粮面粉，还添加了葡萄干来改善口感，面包很有嚼劲，麦香味十足，作为主食或者代餐都是很不错的。

步骤4

面团取出整理收圆，放入烤盘中。

步骤5

卡士CF-100A发酵箱提前预热，选择温度28度，湿度70%，时间60分钟，底部水盘加水加湿，预热完成提示音响后将面团放入，进行基础发酵至约2倍大。

步骤6

发酵好的面团取出，排出大的气泡后分成12等份，揉圆松驰20分钟。

步骤7

松驰好的面团擀成长条状，从上往下卷好，收好接口，搓成橄榄形状。

步骤8

所有面团整形好，间隔排入烤盘。

步骤9

发酵箱，选择温度35度，湿度80%，时间为60分钟，底部水盘加水加湿，面团放入进行二次发酵至约1.5倍大小。

步骤10

发酵好的面团取出，表面筛一层面粉后，用锋利的刀割几道斜口。

步骤11

卡士COUSS CO-960S商用热风电烤箱，提前200度预热好，接水管接水，先按蒸汽键5秒，2层面团间隔放入，关门后再按蒸汽5秒，继续烘烤约16分钟。

步骤12

烘烤结束面包立即出炉，用力震一下烤盘后将面包脱出烤盘放在网架冷却即可。

葡萄干全麦面包的烹饪技巧

1、因各面粉的吸水性不同，液体不要一次性全加入，请视面团状态适当调整。 2、利用CF-100A商用发酵箱发酵，发酵箱恒温恒湿空间，让面团醒发得恰到好处，面包成品状态更佳。 3、这是一款无糖低油的面包，材料中加入了多种粗粮面粉，还添加了葡萄干来改善口感，面包很有嚼劲，麦香味十足，作为主食或者代餐都是很不错的。 4、烘烤的温度和时间只针对卡士CO-960S商用热风电烤箱，仅供参考，请按各烤箱的温度性能适当调整。
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创建时间:2018-10-26

©本菜谱的做法由 Eva小佳美食编写，未经授权不得转载

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