白吉馍【陕西方言：BAI(二声)JI(轻声)MO(一声)】

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白骥自古是陕甘通衢要道，设有驿站。因驿马全是白色因而得名白骥驿。金设白骥镇。明清时候，群众将“白骥”转音为“白吉”，也有人说是因为骥字难写，就成了“白吉”，现在当地群众仍是这个叫法。清中叶之前，这里原是回汉杂居，地名是“白吉里”，当地群众都能制作白吉馍，并作为日常主食。1863年8月，北极老户回民响应关中回民起义，就把这种白吉馍的制作技术带到了全国各地，而且成为至今仍然深受欢迎的名吃。因这种发源于“白吉”，因此也就把这种起面饼子叫白吉馍。 一般的烧饼面坯为饼状，而白吉馍的面坯为碗状，烙馍时碗状面坯的碗底朝下进行烙制，这样烙出的馍的火色非常漂亮。烙制好的白吉馍白边毫无火色，内侧有一线若隐若现的火色线，火色线形成一个很周整的圆，圆圈内有火色自然形成的图案，很漂亮。出锅的白吉馍不但表皮焦香酥脆，馍瓤绵软可口，馍的外型搭眼一看，其形制，图案就象一个汉朝的瓦当。白吉馍上不带火色的地方不带一点杂色，洁白如玉。

白吉馍的用料

中筋面粉 350克 干酵母 4克
泡打粉（没有可以不加） 2克 盐 2克
糖 1克 温水 190克

白吉馍的做法

白吉馍【陕西方言：BAI(二声)JI(轻声)MO(一声)】的做法图解1

步骤1

干酵母用少量40°温水化开，静置2分钟。
白吉馍【陕西方言：BAI(二声)JI(轻声)MO(一声)】的做法图解2

步骤2

面粉加入盐糖泡打粉混合均匀，加入酵母水和温水搅拌到无粉末，揉成光滑的面团
白吉馍【陕西方言：BAI(二声)JI(轻声)MO(一声)】的做法图解3

步骤3

盖上保鲜膜，放在温暖湿润的地方，发酵至2倍大。
白吉馍【陕西方言：BAI(二声)JI(轻声)MO(一声)】的做法图解4

步骤4

排气。
白吉馍【陕西方言：BAI(二声)JI(轻声)MO(一声)】的做法图解5

步骤5

分成8等份，揉圆，表面刷一层植物油，松弛15分钟。
白吉馍【陕西方言：BAI(二声)JI(轻声)MO(一声)】的做法图解6

步骤6

将松弛好的面团擀成牛舌状。
白吉馍【陕西方言：BAI(二声)JI(轻声)MO(一声)】的做法图解7

步骤7

卷起。
白吉馍【陕西方言：BAI(二声)JI(轻声)MO(一声)】的做法图解8

步骤8

再擀成长条。
白吉馍【陕西方言：BAI(二声)JI(轻声)MO(一声)】的做法图解9

步骤9

卷起，竖起来。
白吉馍【陕西方言：BAI(二声)JI(轻声)MO(一声)】的做法图解10

步骤10

按扁，擀成小圆饼。
白吉馍【陕西方言：BAI(二声)JI(轻声)MO(一声)】的做法图解11

步骤11

平底锅不放油，把饼放进去，用牙签扎几个小洞，两面都扎。盖上锅盖，烙几分钟翻面。
白吉馍【陕西方言：BAI(二声)JI(轻声)MO(一声)】的做法图解12

步骤12

面饼膨胀到松松软软，表面烙到金黄即可。

白吉馍的烹饪技巧

1、白吉馍一次吃不完可以放入冰箱冷藏保存，吃时用烤箱烤酥脆即可。 2、白吉馍也可以平底锅烙2分钟后，入烤箱180°烤10分钟，可以让馍口感外酥里软。 3、白吉馍做好后夹上卤肉和香菜就是肉夹馍了。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2014-08-21

©本菜谱的做法由 欢颜&嘟妈 编写，未经授权不得转载

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