自制豆腐

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木棉

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从很小的时候我就梦想着拥有一台小小的石磨，这样我就可以像童话书中看到的，一边往石磨中加入泡发的黄豆，一边磨出雪白浓稠的豆浆。虽然时至今日，我依然没有买到那种小小的，可以自己在家磨豆浆的石磨，不过我学会了在家做豆腐，而且这种豆腐比超市用卤水点的盒装豆腐好吃多了，每一口都豆香十足…… 在家做豆腐听起来很神奇，其实做法特别简单，而且它基本属于零失败的种类。只要将豆浆加热到95°左右，一边加入白醋水一边搅拌，至产生絮状沉淀物时关火静置5-8分钟，再将絮状物捞出放在豆腐盒中滤出水分，一块豆香十足的好吃豆腐就做成啦，煎炒烹炸，是样样都顶呱呱的好吃O(∩_∩)O~

自制豆腐的用料

干黄豆 110克	水 950克
白醋 12克	水 60克

自制豆腐的做法

步骤1

将干黄豆洗净，放入没过黄豆的凉水浸泡至少6—8小时，夏季要放入冰箱冷藏室内，以防天热黄豆变馊。接着将泡发的黄豆捞出洗净，倒入豆浆机，加入主食材中的950克水，选择五谷豆浆键，豆浆打好后

步骤2

倒入双层的细纱布中

步骤3

下面要放一只较大的容器，用手提起四角，用力挤出全部的豆浆

步骤4

接着将豆浆倒入锅中，中火加热至冒出小泡，约95℃时转小火。再次加热是因为过滤后的豆浆已经温凉

步骤5

将调匀的白醋水沿着锅边慢慢倒入，一边倒一边用木铲朝一个方向搅拌豆浆

步骤6

至豆浆产生絮状沉淀物时关火，静置5—8分钟，至絮状物和水分离即可捞出。加热时间不要过长，否则做出的豆腐口感会比较粗糙

步骤7

倒入铺有一层细纱布的豆腐盒中，下面要放一个较大的容器来接滤出的水分

步骤8

将细纱布折叠盖住豆腐

步骤9

盖上盖子慢慢把水分压出，20分钟后即可取出烹饪食用

自制豆腐的烹饪技巧

1. 不同的黄豆打出的豆浆浓度不同，因此加入白醋水的份量可酌情增减，以能产生絮状沉淀物为准。建议使用专门打豆浆的黄豆，这种豆出浆多也浓稠 2. 滤网网眼不够细，会带出豆渣影响口感。若没有细纱布，要用滤网过滤2遍豆浆 3. 没有豆腐盒的话，可在面粉筛上放一层细纱布用来做简易豆腐盒，上面要压重物挤出水分
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2014-08-22

©本菜谱的做法由木棉编写，未经授权不得转载

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