如何在家做漂亮的广式月饼

赵焙焙

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广式月饼是看似简单实则最见功力。要做完美很不简单。皮薄馅多，外观漂亮，还要好吃。闲话不说，跟我慢慢做起来。​ 我做了蛋黄，五仁还有枣泥。虽然我对蛋黄颇为诟病，觉得它咸不咸甜不甜的实在是很怪。但抵不住它粉丝众多，我也必须要做一做。​ 这次买的生咸鸭蛋回来自己敲的，比熟的要好吃一些，怎么找个好吃的咸鸭蛋也这么难了，明年要先自己腌上才成~！​ ​ 要做一个好的月饼，一开始建议先做50克的。买现成的转化糖浆。但是，自己做的糖浆带着柠檬的清香味道更好，只是如果熬得稀了，月饼上色浅，熬得硬，上色漂亮但容易开裂。而且当时熬好的糖浆后来会硬，所以新手还是买现成的用一下。​ 我这次主要做蛋黄和枣泥坚果的。馅料参考历史消息里的苏式月饼全攻略。把枣泥里加上最喜欢吃的坚果，中和了枣泥的甜又去掉坚果的腻~！加上蔓越莓的酸------不说了自己做吧~！​ 现在来说蛋黄。不管冷冻的还是新鲜的，买来先喷酒或者浸在酒里片刻，再取出来放烤盘，用140--150度烤5-7分钟左右。不要烤出油。用烤过了的咸蛋黄做出来不油润，而且容易馅料分离，口感发硬~！烤好后，再喷酒或者完全晾好泡到芝麻油里。如果是生的，直接泡到沙拉油里储存备用，用之前冷冻到硬就不会破。 这个量做100克的11个