做盘月饼迎中秋——广式翡翠莲蓉蛋黄月饼

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广式月饼配料讲究，皮薄馅多美味可口。茶绝对是月饼的黄金搭档唷，一口月饼一口茶，有助于消化又增加雅兴，赶快准备好材料做起来吧^_^配方量可以做20个50克的月饼，一般第二天就会开始回油了

莲蓉蛋黄月饼的用料

新良月饼粉 200g 转化糖浆 150g
玉米油 45g 吉士粉 16g
莲蓉馅料 500g 咸蛋黄10个 我是50克一个的模具，所以每个月饼用半个咸蛋黄
枧水 4克（我是自己配的食用碱1克水3克） 蛋黄液 少许

莲蓉蛋黄月饼的做法

做盘月饼迎中秋——广式翡翠莲蓉蛋黄月饼的做法图解1

步骤1

准备好咸蛋黄，我是买的生咸鸭蛋敲出来的，完全弄干净外面的白膜就不会腥了。如果用袋装的咸蛋黄就得开袋喷点白酒去腥，放进烤箱180度烤7.8分钟左右取出备用。 把配方中的玉米油，转化糖浆，枧水倒入盆里搅拌均匀，再筛入月饼粉和吉士粉，将面团放到操作台上揉成光滑的面团，包入保鲜袋里静止一个小时。
做盘月饼迎中秋——广式翡翠莲蓉蛋黄月饼的做法图解2

步骤2

松弛好的面团分为15克一个滚圆。馅料和蛋黄的总量为35克，因为50克模具比较小，所以我每个月饼用半个蛋黄非常合适。
做盘月饼迎中秋——广式翡翠莲蓉蛋黄月饼的做法图解3

步骤3

称好重量的馅包上半个咸蛋黄，配方量可以做20个50克的月饼
做盘月饼迎中秋——广式翡翠莲蓉蛋黄月饼的做法图解4

步骤4

再滚圆，依次把馅料全部包上咸蛋黄备用
做盘月饼迎中秋——广式翡翠莲蓉蛋黄月饼的做法图解5

步骤5

取一份饼皮压扁，左手托住饼皮右手用虎口向上推动
做盘月饼迎中秋——广式翡翠莲蓉蛋黄月饼的做法图解6

步骤6

直到全部包住馅料再收口滚圆。这个比例的皮很薄，如果是没有经验的新手担心包不好露馅儿的话，就要适当调整皮和馅儿的比例唷
做盘月饼迎中秋——广式翡翠莲蓉蛋黄月饼的做法图解7

步骤7

模具撒些面粉再倒出防粘，放入包好的圆球压紧再把月饼按压出来，一个美美的月饼就完成了
做盘月饼迎中秋——广式翡翠莲蓉蛋黄月饼的做法图解8

步骤8

按照同样的方法做好全部，这时候烤箱200度预热
做盘月饼迎中秋——广式翡翠莲蓉蛋黄月饼的做法图解9

步骤9

用喷壶在月饼表面喷上水，放入预热好的烤箱里烤5分钟定型。
做盘月饼迎中秋——广式翡翠莲蓉蛋黄月饼的做法图解10

步骤10

5分钟后取出，一个蛋黄加少许清水调成蛋黄液用毛刷蘸取一点蛋液再碗边逼出一下，在刷月饼表面，一定不能多不然烤出来颜色偏深和花纹不清晰哦。刷好蛋液后烤箱调制180度再烤15分钟，一定得在旁边看着点，不能上色太深否则回油后就难看了
做盘月饼迎中秋——广式翡翠莲蓉蛋黄月饼的做法图解11

步骤11

出炉，哇塞颜色刚刚好，非常非常香喔，特意切开一个给大家看看内部，皮馅儿的比例很完美，蛋黄的位置刚刚好^_^
做盘月饼迎中秋——广式翡翠莲蓉蛋黄月饼的做法图解12

步骤12

再来一张摆拍吧

莲蓉蛋黄月饼的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2015-09-06

©本菜谱的做法由 泣哥儿的厨房故事 编写，未经授权不得转载
分类： 烘焙 烤

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