扁豆焖面

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扁豆焖面的用料

主食材：
细面 500克 五花肉 250克
水 700克 豆角 500克
调味料A：
姜 5克 八角 1个
黄酒 1小勺 生抽 15克
老抽 30克 盐 5克
鸡精 3.5克 玉米油 30克
葱 15克
调味料B：
麻油 2小勺 蒜粒 25克

扁豆焖面的做法

扁豆焖面的做法图解1

步骤1

豆角洗净撕去两边纤维，掰成3厘米的长段。在细面上洒1小勺油用手拌匀，这样焖面时不会粘锅。五花肉洗净切成薄片
扁豆焖面的做法图解2

步骤2

炒锅中倒入油，烧至油温三四成热时，放入葱姜和八角爆香
扁豆焖面的做法图解3

步骤3

放入肉片快速翻炒至肉变色，倒入黄酒、生抽和老抽
扁豆焖面的做法图解4

步骤4

翻炒至均匀，加入豆角、盐、鸡精和水
扁豆焖面的做法图解5

步骤5

开锅后留一些底汤
扁豆焖面的做法图解6

步骤6

将剩余汤汁倒入一只小碗
扁豆焖面的做法图解7

步骤7

细面均匀的平摊在豆角上，盖锅盖转小火焖10-15分钟
扁豆焖面的做法图解8

步骤8

要每隔两分钟，少量多次的将碗中汤汁淋入锅中，这样焖面才能充分吸收汤汁的香味
扁豆焖面的做法图解9

步骤9

出锅前放入麻油和拍碎的蒜粒
扁豆焖面的做法图解10

步骤10

拌匀即可

扁豆焖面的烹饪技巧

油温过热时香料一下锅就会焦糊，锅中倒入少量底油，不等油烧热，将葱姜蒜、花椒等香料放入，低油温，中小火炒至散发出香味即是爆香。相对于自家的燃气灶，最大火力一半以下就是中小火
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2014-08-25

©本菜谱的做法由 木棉 编写，未经授权不得转载

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