豉椒小炒肉

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籁籁

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豉椒小炒肉的用料

五花肉 1块（170g）	青辣椒 2个
红辣椒 2个	生姜 1片
大葱 1小节	小葱 2根
豆豉 5g	料酒少许
生抽 1/2汤匙	生抽 1/2汤匙
老抽少许	白砂糖 1/4茶匙
生粉 1茶匙	香麻油 1/2茶匙
胡椒粉少许

豉椒小炒肉的做法

步骤1

五花肉块洗净，放置案板连皮带肉切薄片状备用，将肉片纳入大碗中，添加腌肉调料：生抽1/2汤匙、老抽少许、白砂糖1/4茶匙、生粉1茶匙，香麻油1/2茶匙，胡椒粉少许拌匀腌制10分钟左右。

步骤2

青、红辣椒洗净去蒂去籽，切条丝状，小葱洗净切末姜片切丝，大葱切丝，豆豉用料酒稍加浸泡变软备用。

步骤3

煎锅烧热，抹一层薄油，将五花肉片排入锅中煎制，煎至出油焦香肉片微微卷起盛出。

步骤4

就着五花肉片煎出的油，将青、红椒丝下入锅中反复煸炒。

步骤5

炒至椒皮收缩起油泡泡时，把椒丝拨至锅边，将豆豉下锅煸香，将姜丝葱丝下锅煸香。

步骤6

肉片回锅，喷入少许料酒炒匀，淋入生抽1/2汤匙炒匀，撒入小葱末兜炒两下起锅盛出。

豉椒小炒肉的烹饪技巧

1.这道便当菜好吃，肉片的煎制煸炒很重要。五花肉片一定要煎煸到出油，焦香透明微微打卷后再烩炒，吃起来香味浓郁又不油腻。 2.辣椒也一样，一定要锅中反复炝煸，煸炒到表皮起油泡泡脱水发皱，才能去除鲜辣椒特有的“青”涩味道，再与肉片烩炒时，更易饱吸五花肉的浓郁肉香，吃起来干香、沁甜，够劲。
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创建时间:2014-08-25

©本菜谱的做法由籁籁编写，未经授权不得转载

分类：家常菜快手菜炒微辣中国菜

籁籁

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