中秋不能缺甜蜜【纯莲蓉月饼】

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“甜蜜蜜~你笑得甜蜜蜜”品尝莲蓉的甜美，不由得想起偶像邓丽君的名曲。中秋团圆日，当然少不了甜蜜蜜的【纯莲蓉月饼】，做为最基础的月饼，掌握好这款月饼的做法，对于自己在烘焙和做月饼的技巧上都会有很大的提高哦~

纯莲蓉月饼的用料

糖浆 200g	碱水 3g
花生油 75g	低筋粉 250g
纯莲蓉馅料 2100g

纯莲蓉月饼的做法

步骤1

将所需要的材料准备好待用。

步骤2

将糖浆和碱水一起倒入桶里搅拌均匀。

步骤3

然后用3档搅拌慢慢加入花生油，至到搅拌均匀。

步骤4

然后加入过好筛的面粉倒入用1档搅拌。

步骤5

当面粉搅拌均匀后即可停机。

步骤6

将搅拌好的月饼皮静止在厨师机桶里，然后盖上保鲜膜，静止时间90分钟。

步骤7

然后把月饼皮分成20g 的胚子，再把莲蓉馅料分成每个80g待用。

步骤8

然后将月饼皮用刮板压扁盖在搓圆的纯莲蓉团上面，再把莲蓉馅轻轻地包好。

步骤9

将包好的月饼胚子放在烤盘上待用。

步骤10

然后用100g的月饼模具成型，成型要注意压下去的力度。

步骤11

然后把成型好的月饼放进提前预热好的烤箱，温度上火220度，下火150度烘烤

步骤12

待月饼表面烤至有点颜色即可出炉，放至月饼温度有30-40度的时候即可刷蛋液，刷两次后再进炉烤。

步骤13

把刷好蛋液的月饼放进烤箱继续烘烤，烤至月饼呈金黄色，腰成鼓形即可出炉。

步骤14

将烤好的月饼放至台面稍凉即可包装。

步骤15

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步骤16

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纯莲蓉月饼的烹饪技巧

1.倒入花生油的时候切记慢慢地。 2.面粉一定要过筛，防止有颗粒。 3.分月饼胚子的时候记得搓一搓月饼皮再包。 4.包月饼馅的时候月饼皮尽量包均匀些，避免皮都跑到底部去。 5.成型的要注意压模成型的时候要注意力度。 6.第一次烘烤的时候要注意颜色不要太深。 7.刷蛋液的时候记得刷均匀，防止烘烤颜色不均匀。
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创建时间:2014-08-26

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