不用淡奶油的巧克力慕斯

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阿玥yue
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给妈妈的生日蛋糕

巧克力慕斯的用料

消化饼干 10个 黄油 30g
黑巧克力 170g 蛋清 7个
白糖 40g 柠檬汁 适量
吉利丁粉 10g 表面装饰
黑巧克力 10g 糖分 适量
八寸蛋糕活底蛋糕模具

巧克力慕斯的做法

不用淡奶油的巧克力慕斯的做法图解1

步骤1

消化饼干套两层保鲜袋，用擀面杖碾压拍成粉末状，加入融化的黄油，拌匀，倒入模具平铺压实，放入冰箱冷冻1小时。
不用淡奶油的巧克力慕斯的做法图解2

步骤2

黑巧克力隔水融化。这里有妙招，直接将盛巧克力的容器架在烧着的沸水的锅上，当巧克力容器温度上升到五十四度左右，便会软化，此时可将其搅拌均匀。
不用淡奶油的巧克力慕斯的做法图解3

步骤3

巧克力软化的过程中，我们来打发蛋清。在蛋清中加入适量柠檬汁，柠檬切片直接把汁水挤入蛋清中，电动打蛋器打发，先用低速打发至蛋清液充满均匀的泡沫，加入白砂糖，再高速打发4分钟至4分半，再低速打发30秒。
不用淡奶油的巧克力慕斯的做法图解4

步骤4

取10g吉利丁粉，加凉开水泡至膨胀。
不用淡奶油的巧克力慕斯的做法图解5

步骤5

拿出滚烫的巧克力液，趁热拌入三分之一的蛋白，翻拌均匀。这个过程要快速，否则巧克力会凝成块，然后再拌入剩余的蛋白，继续翻拌均匀。倒入泡好的吉利丁，搅拌均匀。
不用淡奶油的巧克力慕斯的做法图解6

步骤6

将巧克力慕斯倒入之前放入冰箱的模具中，冷冻一晚。第二天拿出，把黑巧克力用刨刀刨成细屑，均匀撒在慕斯表面，再均匀撒上糖分。然后用吹风机在模具周围吹热风一周，活底顶出，脱模。

巧克力慕斯的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2014-08-29

©本菜谱的做法由 阿玥yue 编写，未经授权不得转载
分类： 烘焙 下午茶 朋友聚餐 户外野炊 香

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