层层酥的鲜肉蛋黄酥

5.3万 浏览 936 收藏
收藏
eva甄的XXX
eva甄的XXX
＋ 关注

之前的做法是豆沙加蛋黄，很多无肉不欢的朋友都提不起兴趣，但是看到很多DIY鲜肉月饼的姐妹都没有收到很好的回应。前几年也做过和肉有关的月饼，但真的……不好吃，哈哈，这次痛定思痛，把握每个环节，出来的效果很满意。不臭美了，上菜谱。

蛋黄酥的用料

中筋面粉（油皮） 150g 猪油（油皮） 50g
白砂糖（油皮） 5g 水（油皮） 65g
低筋面粉（油酥） 120g 猪油（油酥） 60g
手打肉馅 300g 咸蛋黄 7个

蛋黄酥的做法

层层酥的鲜肉蛋黄酥的做法图解1

步骤1

制作油皮和油酥的材料
层层酥的鲜肉蛋黄酥的做法图解2

步骤2

混合猪油、中粉和白砂糖，搅拌成雪花状后慢慢加入水，一次少加点
层层酥的鲜肉蛋黄酥的做法图解3

步骤3

加入适量水后揉至面团光滑，包上保鲜膜，醒20—30分钟
层层酥的鲜肉蛋黄酥的做法图解4

步骤4

混合油酥的材料，揉成面团后封保鲜膜，醒20分钟
层层酥的鲜肉蛋黄酥的做法图解5

步骤5

醒面团的时候可以处理咸鸭蛋，咸蛋黄取出后洒上白酒或者米酒，190度烤10分钟
层层酥的鲜肉蛋黄酥的做法图解6

步骤6

将醒好的油皮分成18g/份，酥油分成12g/份，可制14个蛋黄酥。需要加盖保鲜膜，以避免面团风干。
层层酥的鲜肉蛋黄酥的做法图解7

步骤7

油皮杆均匀后包入油酥
层层酥的鲜肉蛋黄酥的做法图解8

步骤8

慢慢收口
层层酥的鲜肉蛋黄酥的做法图解9

步骤9

从中间轻压一下后向上向下退开面团
层层酥的鲜肉蛋黄酥的做法图解10

步骤10

均匀的杆平面团
层层酥的鲜肉蛋黄酥的做法图解11

步骤11

从上往下的卷起面团
层层酥的鲜肉蛋黄酥的做法图解12

步骤12

开口朝下，盖上保鲜膜，再醒20分钟
层层酥的鲜肉蛋黄酥的做法图解13

步骤13

擀面杖竖着从中间压一下
层层酥的鲜肉蛋黄酥的做法图解14

步骤14

再次将面团竖着从中间往上往下的推开，小心油皮破口，动作轻柔均匀，再次从上往下卷起
层层酥的鲜肉蛋黄酥的做法图解15

步骤15

款好的面团开口向下，盖上保鲜膜
层层酥的鲜肉蛋黄酥的做法图解16

步骤16

从开口处捏一下，然后对折
层层酥的鲜肉蛋黄酥的做法图解17

步骤17

用手的温度对折面团
层层酥的鲜肉蛋黄酥的做法图解18

步骤18

擀成圆形面皮
层层酥的鲜肉蛋黄酥的做法图解19

步骤19

包入肉馅和蛋黄，收口
层层酥的鲜肉蛋黄酥的做法图解20

步骤20

刷2次蛋黄液，建议用鸭蛋的蛋黄，颜色更漂亮。洒上黑芝麻
层层酥的鲜肉蛋黄酥的做法图解21

步骤21

190度，上下火，中层30—35分钟，视颜色而定
层层酥的鲜肉蛋黄酥的做法图解22

步骤22

分层明显，肉馅也结的很紧实。这个灵感来源于云南云腿蛋黄酥还算满意

蛋黄酥的烹饪技巧

肉馅要用手打的，调味可以加蜂蜜
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2014-09-06

©本菜谱的做法由 eva甄的XXX 编写，未经授权不得转载

蛋黄酥的其他做法更多

蛋黄酥的全部作品更多

上传我做的这道菜

蛋黄酥的相关推荐更多

你当前的位置：豆果美食 > 层层酥的鲜肉蛋黄酥

    查看更多评论

    忘记密码 | 注册

    使用社交账号登陆豆果美食

    / 23 层层酥的鲜肉蛋黄酥的做法步骤

    收藏成功，选择加入的菜单

      保存

      创建菜单

      标题：

      内容：

      保存

      扫码下载豆果美食app

      与全世界的豆子一起标记吃货生活