焦糖布丁蛋糕

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蝶舞九天
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这款蛋糕想很久了，一想焦糖、布丁和蛋糕组合就觉得好吃......可是再想要洗很多锅和盆子就望而却步啦。终于有不懒的时候，赶紧做起来了~嗯，果不负我，迷死人的口感，为之付出这一切都是值得的~ 秋天的午后，来这么一块做下午茶的茶点，再合适没有啦！ （此配方适合6寸固底圆模1个量。）看着步骤多，但是一步步做起来也没有想象中那么难啦。

焦糖布丁蛋糕的用料

焦糖部分：糖 50g 焦糖部分：水 28g
焦糖部分：另外的开水30g （开水不好量，大概是量勺的两大勺） 布丁部分：全蛋 1个
布丁部分：蛋黄 1个 布丁部分：纯牛奶 120g
布丁部分：糖 15g 蛋糕部分：黄油 50g
蛋糕部分：低粉 40g 蛋糕部分：糖 25g
蛋糕部分：蛋黄 2个 蛋糕部分：纯牛奶 50g
蛋糕部分：蛋白 3个

焦糖布丁蛋糕的做法

焦糖布丁蛋糕的做法图解1

步骤1

焦糖部分：水和糖放进小锅里小火煮，等到锅内起泡了，轻轻晃动小锅，让糖受热均匀，注意不要用任何工具搅拌。
焦糖布丁蛋糕的做法图解2

步骤2

等到糖水呈现琥珀色的时候停火，将备好的两大勺开水倒入，（必须是开水哦，凉水绝对不行的）快速搅拌，搅拌均匀后倒入模具底部。[注：请用平底模，平底模！这个模具会造成底部焦糖不匀] 凉后焦糖是不会流动的。
焦糖布丁蛋糕的做法图解3

步骤3

布丁部分：牛奶和糖放入小锅里小火加热至糖化，糖化即可。
焦糖布丁蛋糕的做法图解4

步骤4

晾凉加全蛋和蛋黄，把蛋打散，倒入牛奶液里。
焦糖布丁蛋糕的做法图解5

步骤5

搅拌均匀，过筛滤掉气泡和没有完全打散的蛋清，慢慢倒入蛋糕模内。
焦糖布丁蛋糕的做法图解6

步骤6

蛋糕部分：黄油50g，小锅内加热到煮沸停火。
焦糖布丁蛋糕的做法图解7

步骤7

过筛后的低粉倒入煮滚的黄油中快速搅拌。
焦糖布丁蛋糕的做法图解8

步骤8

油面糊充分晾凉后将打散的蛋黄放进油面糊里，搅拌均匀。
焦糖布丁蛋糕的做法图解9

步骤9

然后将纯牛奶倒入以上混合物内，搅拌均匀，成为蛋黄糊。
焦糖布丁蛋糕的做法图解10

步骤10

蛋白一次加糖，打至九分发，提起打蛋器蛋白呈现小弯钩状态。
焦糖布丁蛋糕的做法图解11

步骤11

蛋白分1/3到蛋黄糊内，切拌均匀。
焦糖布丁蛋糕的做法图解12

步骤12

切拌均匀后，倒回蛋白盆内。
焦糖布丁蛋糕的做法图解13

步骤13

切拌好的面糊缓慢地倒入蛋糕模具内。注意，缓慢倒是为了避免冲开布丁层。

步骤14

烤箱预热170度。烤架上置烤盘，加1cm以上80度左右热水，将蛋糕模具放进烤盘的热水中。温度会稳定在大约155度，我烤了40分钟。
焦糖布丁蛋糕的做法图解15

步骤15

蛋糕烤好后，不用倒置，自然晾凉后，取一大盘子盖在蛋糕模具上，迅速翻转。
焦糖布丁蛋糕的做法图解16

步骤16

焦糖液会流下来浸润到蛋糕体，真的不能更好吃了啊啊啊！！！好吃到没朋友啊！

焦糖布丁蛋糕的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2014-09-18

©本菜谱的做法由 蝶舞九天 编写，未经授权不得转载
分类： 下午茶 烤 甜 无水印 西点

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