鸡丝燕窝

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鸡丝燕窝的用料

水发燕窝 　　 125克 熟火腿丝 15克
鸡脯肉 150克 鸭蛋清 　　 l个
干淀粉 10克 味精 5克
上汤 1000克 白酱油 10克
肉清汤 100克 熟猪油 400克

鸡丝燕窝的做法

步骤1

取一条净纱布摊于盆内，放入水发燕窝，上笼屉蒸5分钟取出，提起纱布将水沥干，倒去盆中水，再将纱布连同燕窝放回盆中，淋入上汤150克，提起纱布将燕窝汤汁沥干，并倒去盆中汤汁不用，如此反复余汤3次。 　　

步骤2

将鸡脯肉切成长6厘米的细丝，放在碗中加干淀粉、鸭蛋清抓匀浆好。 　　

步骤3

锅置旺火上烧热，将冷的熟猪油及浆好的鸡丝一并下锅，用筷子迅速拨散，待油温逐渐升高，滑至鸡丝呈白色时，倒进漏勺沥去油，再用肉清汤洗净，装入汤碗，然后把燕窝铺在鸡丝上，撒上火腿丝。 　　

步骤4

锅置旺火上，倒入上汤，加酱油、味精调匀煮沸，起锅徐徐从碗边浇进鸡丝燕窝里即成。

鸡丝燕窝的烹饪技巧


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创建时间:2014-09-22

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分类： 闽菜 煮 香 午餐 晚餐

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