鳕鱼介绍
鳕鱼又名大口、大头腥、鳕狭、明太鱼,为鳕科动物鳕鱼的全体。鳕鱼为海洋深水鱼,是底层冷水性群聚鱼类。我国产于渤海、黄海和东海北部,黄海北部为主要产区。
鳕鱼体延长,稍侧扁。头大,口大,下颌较短,下鸽前端下方有一触须,背面为灰褐色,具有不规侧暗褐色斑点或斑纹,腹面为灰白色,背鳍三个,臀鳍两个,尾鳍截形。鳕鱼肉厚较粗,呈蒜瓣状,味较鲜美,刺少。
鳕鱼的营养成分(营养素含量/100克)
营养素 | 含量(每100克) | 热量(大卡) | 88.00 |
碳水化合物(克) | 0.50 | 脂肪(克) | 0.50 |
蛋白质(克) | 20.40 | 纤维素(克) | 一 |
维生素A(微克) | 14.00 | 维生素C(毫克) | 一 |
维生素E(毫克) | 一 | 胡罗卜素(微克) | 一 |
硫胺素(毫克) | 0.04 | 核黄素(毫克) | 0.13 |
烟酸(毫克) | 2.70 | 胆固醇(毫克) | 114.00 |
镁(毫克) | 84.00 | 钙(毫克) | 42.00 |
铁(毫克) | 0.50 | 锌(毫克) | 0.86 |
铜(毫克) | 0.01 | 锰(毫克) | 0.01 |
钾(毫克) | 321.00 | 磷(毫克) | 232.00 |
钠(毫克) | 130.30 | 硒(微克) | 24.80 |
鳕鱼的功效与作用
鳕鱼具有一定的保健作用。肉:活血祛瘀。鳔:补血止血。骨:治脚气。肝油:鳕鱼肝可以用于提取鱼肝油(含油量20%至40%),含有大量维生素A、维生素D。鳕鱼胰腺包含较多的胰岛素,有比较好的降低血糖作用,用于治疗糖尿病。
鳕鱼的营养价值
1. 鳕鱼含丰富蛋白质、维生素A、维生素D、钙、镁、硒等营养元素,营养丰富、肉味甘美;
2. 鱼肉中含有丰富的镁元素,对心血管系统有很好的保护作用,有利于预防高血压、心肌梗死等心血管疾病。
如何挑选鳕鱼
一般市售的鳕鱼都是切成块状的。新鲜鳕鱼的鱼肉略带粉红色,冰冻鳕鱼的肉则为白色。鱼身较为圆润,肉质有弹性的比较好。
鳕鱼的储存方法
可以在鳕鱼的表面抹上盐,用保鲜膜包好,放入冰箱冷冻保存,这样保存时间比较长。