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用160度烤出来好香好好吃
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好久没有蛋黄酥了,新买的和面机挺好用的,水油皮15分钟出膜,包的时候很软很好包,也没有破皮了感觉蛋黄很关键,这次用的洋鸡蛋,出来的效果就不是很黄
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这次用了一半的料,把面分成8份,把每份像包包子一样加了椰蓉馅,压扁后用刀刮三个口子,再卷起来烤,卖相还可以,就是烤箱温度偏高,面包有点干了。面粉和水的比例还在找,这次水少了一些还是很稀
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糖没放够,不够甜,熟了以后没有等冷一点脱膜,有点塌
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面比较湿,拿不起来,自己又加了差不多60g面粉才拿得起来。注意椰蓉馅不要放盐,盐放2g在面里就好。
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感觉天气热适合做蛋黄酥,不容易破酥,也有可能是看不出来,因为油都化了。今天没有帮蛋黄酥塑形,都有点怕写啊,不是球形。最后上色的蛋黄很重要,今天是洋鸡蛋,就感觉不是金黄,只有淡黄的样子。表面的蛋黄裂开的,感觉是预热太久,烤过了,下次看下规律
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这次蛋黄从冷冻层拿出来就放白酒烤8分钟,打散蛋黄还有点硬黄,下次还是早点拿出来在常温下放一段时间。
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今天换了一个封口的方法,像包包子封口一样,包出来更圆润,口封的也好,解决了爆浆封口厚的问题。
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土鸡蛋果然上色效果更好这次改进了刷蛋黄方法,变成沾蛋黄,这样蛋黄不容易流下来,看着整齐好看。水油皮没有改进,导致收口还是不太好看,有一个爆浆,下次注意
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第七周今天改了一个步骤,做了八个,感觉效果还不错1.今天水油皮的水用的是热开水,感觉比冷水的效果更软,更容易起酥。2.蛋黄之前会烤10分钟,发现都会出很多油,这次用番茄钟定时5分钟,出油一点点,感觉烤得正好。不足.最后擀面皮表面会破一层膜,导致表面不平整,影响刷蛋黄效果。经验..多看别人经验步骤,多践行,越来越好😄
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这次感觉面粉没用对,效果差很多我用的是高筋面粉,揉面就揉了很久,一直偏硬,不起膜,导致最后收口没收好,好多变形爆浆这次的教训是不要小看每一个基础因素和细节,不对的后果会在结果时放大很多倍。
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今天用回植物黄油,加上水油皮揉面的时间短,就会破酥,看来还是不能偷懒,结果都能看到的。今天的蛋黄打碎了重组,吃的口感软一点,但还是有点腥我发现做好了以后,放一段时间再烤,不容易爆浆,起到定型的效果
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这次选用了非冷冻的咸蛋黄,感觉更大更好。黄油也由植物黄油改成展艺的草原黄油,换了黄油感觉油皮和酥皮更融合了,没怎么出现破酥的情况。烤箱的时间掌握的还不够好,导致有些会爆浆,把豆沙喷出来了。我刚下单一个计时器,下次用上。增加时间的把控。
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做蛋黄酥的第三周成果,这次有很大进步,原因是我做之前看了很多帖子笔记,把各路蛋黄酥的做法技巧都看了一遍,再次做的时候,很多细节就尝试到位了。1,刚开始用筷子将油皮和酥皮的配料拌匀,再上手就好揣揉2.揉好的油皮,酥皮放冰箱冷藏效果.表面皮质光滑好看,起酥良好待改进点.底部过厚,蛋黄不够松软好吃,部分会漏豆沙
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方子很好,起酥了,就是底座封口掌握不好,会偏厚
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第一次做,基本成型了,还有好多细节可以优化,菜谱可以的,就是自己没有提前准备。1.没有黑芝麻点缀总觉得少了点啥。2.水油皮的水放多了,只好再放点面粉。3.咸蛋黄是现剥的,好多油,所以不太粘豆沙。加上豆沙是超市买的,水分偏多4.不太会封口,封口的地方面比较多,吃口厚了。有些还把豆沙给漏出来了5.用的黄油,做酥皮的时候先把黄油用微波炉加热了一下6.咸蛋黄没有用酒处理,感觉有点硬有点腥
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