狗蛋大姐

＋ 关注

我虽然对鸡蛋很一般，但作为一个东北人，我从小就特别爱吃皮蛋。皮蛋瘦肉粥、皮蛋拌豆腐、青椒皮蛋......因为皮蛋不仅营养丰富，而且还有药用价值，王士雄《随息居饮食谱》中记载：“皮蛋，味辛、涩、甘、咸，能泻热、醒酒、去大肠火、治泻痢、能散能敛”，所以在我小时候妈妈很喜欢给我做皮蛋。但工作之后需要自己做饭才知道，皮蛋还有黄色和黑色之分，于是我研究了一下黄色和黑色哪种更营养，真长知识啦～ 1、选材不同 如同蜜蜡般黄色的皮蛋多为鸡蛋制成，蛋清和蛋黄配料较少，放置时间短，称为“变蛋”；而看起来没有食欲的黑色皮蛋多为鸭蛋制成，蛋清和蛋黄配料较重，放置时间长，配料中添加了松枝柏枝，称为“松花蛋”。两种皮蛋都没有任何问题，可以放心食用。 2、制作上有区别 除去原料的不同之外，在制作工艺上也会造成二者的变化，皮蛋制作上是需要纯碱和石灰的，而所用的量也会造成皮蛋的外观不同，黄色皮蛋所用的纯碱和敷在外面的石灰要少得多，所以就产生了黄色皮蛋，相反黑色皮蛋所用的纯碱和敷在外面的石灰要多得多，所以皮蛋自然而然就有了黑色和黄色的区分。 3、二者有何区别？哪种营养大？ 那么这两种颜色的蛋到底有何区别？哪种蛋的营养更大一些呢？其实这就是鸡蛋和鸭蛋的区别，相对来说，鸡蛋的蛋白质含量高，鸭蛋的脂肪和微量元素多。就整体而言，二者的营养差别不大，可以忽略不计。黄色的皮蛋看起来叫人赏心悦目，而且味道也不会那么冲，对于想吃皮蛋但是害怕皮蛋味道的人来说，选择尝试黄色皮蛋是个不错的选择，黄色皮蛋适合凉拌；而黑色皮蛋味道比较冲而且香醇，吃起来会更Q弹，可以凉拌，也可以做炒菜和皮蛋粥。 皮蛋营养美味，相对于吃法也是相当的简单，可以煮粥做皮蛋瘦肉粥，也可以直接切开做凉拌菜，味道是相当的鲜美，也可以煮熟进行炒菜，口味也是十分的独特，下面是我平时喜欢的皮蛋菜谱，给大家分享一下～