beryl_wang

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周末重温了周星驰的经典电影《食神》，里面有一个情节就是周星驰化身的食神做了一碗黯然销魂饭，里面有一个重要的配料，才会让食客黯然销魂，它就是洋葱。洋葱是一种很优质的食材，现有很多不同的品种，已经用于世界各地的食物。在西元前一千年的古埃及石刻中就有收获洋葱的图画。 于是今天打算做一道酱油炒饭，但是一般酱油炒饭都是没有什么配菜的，就是突出那种浓油赤酱的样子，但是在提倡健康饮食的今天，我觉得还是加上一些配菜才算一道完美，均衡，健康的好炒饭，这也是我的拿手炒饭之一，朋友吃过我这种酱油炒饭每次都吃的精光，都要问我怎么做，今天就分享给大家，欢迎烹饪收藏。 酱油炒饭 准备食材：剩米饭一碗，小洋葱一个，午餐肉一块（可以用火腿肠代替），鸡蛋一个，红辣椒一段，小葱一把；老抽、生抽适量、五香粉、盐、糖适量。 烹饪步骤： 1、首先将食材准备好，米饭用铲子捣碎，午餐肉切成小丁，红辣椒切丁，小葱切段，鸡蛋加盐炒好备用（炒鸡蛋的步骤省略，大家都会不再），我们的重要配角洋葱，一样切成丁备用。 2、用老抽慢慢的、均匀的撒在米饭上，再加入一些生抽调味，这个酱油炒饭的颜色主要是老抽决定的，我没有想让颜色那么深，所以放的老抽少了一点，如果想要那种油亮、色泽深的酱油炒饭，可以多加点老抽，放入一些香油。用筷子或者手将米饭全部抓匀，因为米饭吸收的比较快，所以抓匀的过程也要快一点。 3、火上放炒锅，锅内加少量的油，烧至六成热后，加入一勺五香粉略炒出香味，然后加入已经拌匀酱油的米饭开始炒制，米饭炒的半干的时候，加入火腿肠、青椒丁、洋葱丁，继续翻炒。 4、等米饭翻炒到有在锅里跳舞的节奏的时候（米饭跳了起来）说明米已经炒好了，加入已经炒好的鸡蛋，小葱，放入适量的盐，糖调味，翻炒片刻后出锅装盘。 酱油炒饭一直是我很喜欢的一道快手炒饭，小时候就喜欢吃，但是不知道是什么，老对妈妈说我要吃那种深色的炒饭，因为感觉看起来很美味的样子，到现在也是比较喜欢吃炒饭的，别看炒饭做法简单，其实对火候的要求和对厨艺的理解是很重要的，尤其是黄金炒饭，力求让每一粒米都粘上蛋液，整体金黄的做法也不是每个人都能做出来的，还是很锻炼厨艺的。 还有一些其他炒饭我也很爱吃，今天也一起分享给大家！